家乡的味道｜那些漂泊在外的广东人最“恨”吃什么

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前段时间小编酱的堂弟要填高考志愿了。略估一下，这几天高考志愿的录取结果也快要出来了。相信不少父母亲都是心怀忧虑的，毕竟孩子是第一次出远门读书，可能很长一段时间也不能回家了。可能某些父母也是兴奋的，终于远离了孩子的魔掌。我知道以上都不能概括在家的父母给儿女的满心牵挂。

关于家乡的味道。《舌尖上的中国》里说过：人的味蕾会刻上故乡的味道。来香港这段时间，小编酱几乎都没机会回家，对家乡味道的怀念已经到达了泛滥的程度。于是决定写写我最喜欢的粤式鸡料理。

广东人煮鸡不外乎：鲜嫩滑口蒜蓉/沙姜蘸白切鸡，咸香回味的手撕盐焗鸡，甜口的豉油鸡，沙姜蒸鸡，“无鸡不成宴”，鸡是广东味道精髓。鸡与春节，在广东，鸡的味道总是伴随春节而来。在小编酱还小的时候，过年家里都至少会有一只鸡。每天小编酱都要去喂它，看它当然不会想到要吃它。春节时分每家每户都会在旧竹笼子里养几只精挑细选的好鸡，作为新年的存货。其实春节天天都要吃鸡，但都是“拜神”剩下的鸡，再好吃都放凉了，没什么美味的记忆。

鸡是广东春节的饮食象征，还记得那段时间，每天小编酱要拿米饭和水去喂鸡。小编酱总想拿手摸，圈妈不仅要阻止我，还要天天教育我善待动物：要让它睡觉，不要晚上开阳台的灯，不要吓鸡……蒸鸡成为回家的期待，外婆亲手做的鸡是我儿时最亲切的回忆。小编酱从初中开始全寄宿，学校食堂的饭菜你懂的。而每个周末外婆会亲手给我做一只油盐炊鸡（我们那里念“炊”，其实是蒸的意思），用旧的饭盒装着带回家，又是一顿美味。简简单单抹油抹盐的蒸鸡，连蘸料都不需要，肉质鲜嫩，百吃不厌，而且还不上火。那一顿外婆亲手做的炊鸡，成了小编酱每周回家的动力。每周都会有超大分量的外婆便当！成长总是伴随着某些东西的离去。比如，我失去了吃鸡腿的“特权”：作为姐姐，在餐桌上要把鸡腿鸡翅让给弟弟妹妹。作为“大人”，再不舍，长大了也就只能吃鸡胸肉。

蒸鸡成为回家的期待，离家读书，我们有机会尝到全世界的味道，但却忘记了家乡味道。在大学的四年，小编酱玩的乐不思蜀，放假要去玩，没课了要去实习，一年可能就回一两次家。圈爸圈妈都说我像个信号极差的火箭，只在要钱的时候能够接通。在学校，快乐不知时日过，一开始，作为一个从小没吃过辣菜的小孩，小编酱在食堂简直要喷火！后来适应了，有段时间甚至无辣不欢。结果就是，脸上的疙瘩起起伏伏，喝凉茶都没用，一视频就被圈爸圈妈骂。被骂的时候，还是挺想念好吃不上火的沙姜鸡的，粤菜口味比较清淡，力求突出主食材的鲜味，配料不会杂，因此较不容易上火。

尝遍了人生前18年未试过之辣，拥有特别意义的白切鸡。现在要工作了，反而越来越想家。最近特别想吃沙姜白切鸡，沙姜白切鸡那用鸡油煸炒葱白、沙姜蓉出香，融合盐、豉油和鸡汤的沙姜蘸料简直让我魂牵梦萦。

虽然在香港能够吃到世界各地的美食，但是广东味道总有特别的意义。世界那么大自去年到香港以后，小编酱就很少能吃到好吃的鸡了，一是香港卖的大都是冷冻鸡，缺少新鲜鸡肉的韧劲，二是荷包预算紧张，情愿多买些化妆品裙子也不要吃得更好些。外面的世界很精彩，外面的世界也很无奈。

味蕾还刻着家里的味道，可人暂时回不去了。真想家呀！各位弟弟妹妹们，离开家里去念书前，记得多吃点家乡菜，也许未来你会好久好久都没空回家了。不过，你的舌头总会提醒你：你来自何方。

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