夏至吃什么（看20年大厨如何做凉面）

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俗话说，冬至饺子夏至面。由于每个地区的风俗习惯不一样，所以夏至吃的东西也就各有千秋了，有的地方吃粽子，喝夏至羹，还有的地方吃狗肉。

相信大部分的地方都是吃面条，而且是凉面，因为夏天凉面吃起来冰冰凉凉，酸酸辣辣的比较开胃。我们这个地方也不例外，一到夏天，大街小巷都有凉面凉粉的小摊。每一家的味道都各不相同。外面的我都吃过，唯独没有吃过酒店大厨做的，那他们是怎么做的呢？我们一起来看一看。

1.准备调制料水：用到红花椒、香叶、青花椒、八角、桂皮、草果、白扣、甘草、小茴香等，锅中烧油，然后把配好的香料放进锅里炒至变黄出香，加3碗水，放味精、鸡粉、1小勺白糖提味。用小火熬至30分钟捞去料渣。

2.调制凉面的鲜香水：大碗里放盐、鸡粉、daxida牛肉粉，加入一小碗烧开的水，搅拌均匀。

3.料理机中加入大蒜子，1小碗矿泉水。打开料理机，把大蒜打成蒜蓉倒出。刚打出来有点泡沫是正常的，过一会就没有了。

4.调制芝麻酱：花生酱和芝麻酱的比例是3:7。先加一点清水，把酱料先稀释一下。然后加入一勺香油，香油也没有具体的比例，感觉到有点稀就行了。太干的话，凉面拌不开。

5.准备凉面的配菜，先把绿豆芽烫熟，捞出冲凉。不冲凉的话，绿豆芽容易发黑。黄瓜切丝，胡萝卜也切成丝。配菜可以根据自己的需要增加。

6.主角终于登场了，把锅烧一大锅水，水开后把面条放进去。面条可以选好一点的面条，吃起来筋道一点。面条煮2分钟8~9成熟，捞出来冲凉。沥干水份，放在一个盘子中，淋上一勺熟的菜籽油，搅拌均匀，这样面条干了之后就不会粘在一起了。

太麻烦了，等了这么久，终于可以吃上了！取一个小碗，抓一点面条。放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽。舀上大料水，鲜香水还有蒜水。再淋上一勺辣椒油，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的凉面就做好了。

赶紧尝一下大厨做的是什么味道。吃上一口，那滑滑的、咸咸的、麻麻的、辣辣的、香香的面条像一条条小蛇扭着腰，嘶、嘶、嘶~~就钻进了我的肚子。

味道确实要比外面那些小摊上的要独特一点，大厨说了他这个是商用凉面的做法，学会了可以出去摆摊的。口味可以根据自己当地的习惯进行调整。朋友如果不嫌麻烦的话，请收藏起来。学会了，那天不想上班的话，可以去摆个地摊哦。

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