神奇的云南米线 花样百出（难怪云南人这么爱吃）

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在云南，无论是乡村还是城市，无论是两遍小吃摊还是高档宴席，似乎都离不开米线。在昆明，早上碰到熟人打招呼“你格吃早点了？”，“吃了，甩了碗米线”，“哦，我也是干了碗米线”（甩、干都是吃的意思）。有的人说米线是小吃，其实是云南早点的主食，还有很多人连中午饭都是吃米线。米线是最让云南人难舍的美食，特别是长期在外的云南人回到云南，往往会说“外面的米线（也就是米粉）太难吃了，我要刻吃碗米线刻”（刻就是去的意思），回到云南的第一件事必是先过米线瘾。

云南的米线从其形状上分为粗米线、细米线；从其性质上分为酸浆米线、干浆米线；从其颜色上分为普通白色的米线、红米米线、紫米米线等。上述各种米线各具特色，口感不同。外地的米粉虽然跟云南的米线相似，但口感、味道相差甚远。

云南米线的做法非常多：小锅米线，用特制的小铜锅煮，一锅只煮一碗，较易根据不同口味控制味道，昆明人很喜欢；凉米线，有荤素之分，只要有几样作料就能拌制，许多云南人外出游玩喜欢带上一点，中午玩累了，凉米线一拌，其酸辣凉爽的味道，既解乏又充饥，羡煞多少玩得又累又渴的人；卤米线，用秘制卤汁加上各种调料拌制而成，其特点是口感较爽，各种食材都会被吃光，几乎无浪费；豆花米线，也算是凉米线的升级版，分素、荤两种，各有标配，均富含颤抖不已的嫩豆花，看着就流口水；大锅米线，是最广泛的吃法，其特点是快，省时间，比较适合上班族。还有很多做法，就不列举了。

米线的肉帽种类很多，常见有焖肉、炸酱、卤鸡、辣鸡、黄焖鸡、三鲜、鳝鱼、叶子（炸猪肉皮薄片）、脆旺、脆哨、肠旺、肥肠、猪肝、羊肉、牛肉、菌子等等，五花八门，应有尽有，可选择的太多，根据个人心情、口味等自身情况进行选择，总有适合自己口味的米线帽子。

米线放完帽子，店家的工序就玩了，接下来就看食客自己表演了。各种自选配料要客人自己加，主流的有水酸腌菜（种类很多，各店不同）、葱花、花椒面、蒜泥、芫荽、小韭菜（有生熟之分）、油辣子、煳辣子、小米辣、酱油、醋等，花椒油、蒜油、木姜子油、卤腐汁等有的店有、有的店未配。云南米线，很多时候其味道的好坏，往往取决于食客自己，自选配料配不好，其味道就会差得太远，店家往往看食客加配料就能判断你到底会不会吃米线。

当你去吃米线时，店家会一连串的问“粗的还是细的”、“酸浆还是干浆的”、“什么帽子”、“放不放辣子”、“大碗小碗”……，你得耐心的一一回答，否则就吃不上爽口的米线。云南的米线真好吃！

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