冬季尝鲜 别忘了吃“菜中灵芝”（简单一炒 家人能多吃2碗饭）

导语：冬季尝鲜，别忘了吃“菜中灵芝”，简单一炒，家人能多吃2碗饭。12月别错过这菜，3元一斤比蒜苔嫩，比韭菜香，跟肉一起炒最馋人

冬季里根茎类蔬菜最为出彩，比如白萝卜，红萝卜，莲藕，茭白，土豆，还有香芋，大头菜，今天悦悦要给大家分享的是一种个头比较小的菜头，我们这里叫它藠头，也有的地方称它为荞头，您那里有什么样的叫法呢？欢迎大家来评论区留言分享。

湖南的藠头特别多，不令夏季有，在冬季也有，它的叶子有点像韭菜，也可以炒的吃，夏季喜欢用它做剁椒藠头，或是做糖醋藠头，悦悦在今年夏天的时候就已经做了2大罐子，冬季喜欢用它炒腊肉，香味特别的浓郁，吃起来脆爽开胃，

藠头其实是一种野菜，它长得非常像小蒜，藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，味道相当的独特，它里面含有蛋白质，糖，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素C和钙，铁，磷等多种营养物质，营养相当的丰富，您那里有没有这种菜呢？

悦悦发现冬日里的藠头长得白净如玉，不同于夏季，摆在菜摊上不仅只有藠头，而且还带有叶子，一小捆一小捆地绑在一起，看上有绿有白，模样讨喜得很。12月别错过这菜，3元一斤比蒜苔嫩，比韭菜香，跟肉一起炒最馋人了。

在民间还有一句老话是这样说的：餐前饭后食6颗，不打郎中门前过。说的就是平时常藠头，可以增强食欲，促进消化，还具有很多的好处哦，所以藠头也被人们称为“菜中灵芝”，看吧，把一种野菜称之为灵芝，由此可见它的营养有多丰富，冬季尝鲜，别忘了吃“菜中灵芝”，现如今最常见的吃法就是炒回锅肉或是炒腊肉，简单一炒，家人能多吃2碗饭。接下来我们来看看这道美味的下饭菜是怎么做的吧。

食谱名称：【藠头炒回锅肉】

准备材料：藠头500克，五花肉250克

辅助材料：生姜适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：我们首先把五花肉取出来，我这里用的是冷冻的五花肉直接下锅煮熟，在煮的时候放一勺料酒给它去腥增鲜，煮8~10分钟，把五花肉彻底煮熟，然后再让它留在锅里面晾至常温，取出来切成薄片，注意在做回锅肉的时候，这个皮是不要去掉的。

【第二步】：接下来处理藠头，用刀削掉根须，撕掉表皮，把胶头切下来，叶子切成长段，

另外再准备一个红菜椒，主要是为了配色，其实它吃起来一点也不辣哦，剖开去掉里面的辣椒籽，再切成长条备用，这里用到的小料就只需要生姜就行了，蒜末和葱头都不需要，因为藠头本身就带有香味的。

炒锅烧烫放少许食用油，然后把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，炒至金黄炒出脂油。

【第三步】：这个时候如果锅里油比较多的话，可以给它舀一些出来，不然的话吃起来会过于油腻哦。然后再放入生姜和藠头，炒至藠头断生，

最后放入叶子和红菜椒炒软，放食盐和生抽调味，

翻拌均匀之后就可以盛出来了。用藠头这样炒出来的回锅肉有红有绿，颜色鲜艳诱人，美得很。

悦悦制作小心得：（注意事项）

注意在挑选藠头的时候，应该选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳，藠头好吃就在于白色的部分，叶子本身也是带有浓郁的香味，在炒的时候就不需要放其他的香料了。

喜欢吃糖醋藠头的朋友，还可以把它洗净晒至半脱水，再把藠头铺入玻璃坛子里面，铺平铺均匀来，注意在铺的时候不能用手去按压，要让它呈现出最自然的状态，然后放入冰糖，食盐，倒入米醋，喜欢上色效果好一些的朋友，也可以用陈醋代替米醋，再放一些红糖，最后倒入适量的白开水，以没过食材为准，再把白酒加进来，这里加入白酒主要是为了防止它腐烂变质，喜欢吃甜一点的朋友就多放一点糖，喜欢吃酸一点的话呢，就多放一点米醋，接下来盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉的地方，大约腌制十天左右就可以吃了，用这个方法腌出来的的水晶藠头，放一年都不会坏，越吃越好吃。

结语：冬季尝鲜，别忘了吃“菜中灵芝”，3元一斤比蒜苔嫩，比韭菜香，跟肉简单一炒，家人能多吃2碗饭。

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