简约不简单（北京冬奥会餐饮服务专家详解运动员菜单）

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近日，中央广播电视总台融媒体节目《冬奥食堂》发布了北京冬奥会运动员菜单，引发广大网友的浓厚兴趣。这份菜单是怎么构成的？北京冬奥会餐饮服务专家修宇带来了独家权威解读。

共678道菜品菜品数量按国际奥委会标准统计

北京冬奥会运动员菜单共有678道菜品。数字统计按照国际奥委会的标准进行，与平时理解的多少道菜不同。按照国际奥委会惯例，只要是单独摆放呈现的就算一道餐食，不同的调料、水果、坚果、饮料都会单独算作一道。

例如：世界餐台中的淀粉类（无麸质）中，有煮中东小米、煮藜麦、煮野米、煮糙米、蒸小米、糯米饭、蒸荞麦、蒸紫米等，这就是8道菜品，可以让运动员有多种选择。按照这样的计算方式，东京奥运会菜单共有700多道菜品。

另外，按照要求，每日所提供餐食中，碳水的供应量占比需要达到50%。

设12种餐台中西餐比例3∶7运动员餐饮简约而不简单

运动员餐厅每天提供的菜品，严格按照国际奥林匹克委员会餐饮服务指南和要求，绿色、健康、营养均衡且多元化。餐厅设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，以满足不同国家和地区、不同民族和宗教信仰、不同偏好的饮食需求。

现有菜单中餐和西餐的比例是3∶7，“3”包含了具有中国特色各地代表性美食，既体现优秀传统文化，也体现热情待客之道；“7”兼顾了亚洲餐、中东餐、清真餐、犹太洁食等各地域的饮食文化。

菜品8天一轮换秉持节俭办奥原则

冬奥村从1月23日预开村到3月16日闭村，将为各国运动员服务50多天。运动员餐厅的菜品以8天为一个轮换周期，可以避免运动员每周都吃同样的菜，减少乏味。

在食材的选用上，专家介绍，奥运村的运动员食材要选用没有皮的，鱼要选择没有鳞的，鸡肉或鸭肉这样的肉制品要选择去骨的，也减少了厨余垃圾，秉持节俭办奥原则。

编辑/毛羽

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