（宁宁姐私房菜）中秋剩下的月饼只能打入冷宫 做成鸡仔饼人人爱

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现在的五仁月饼个头做得越来越大，两三斤一个，虽说味道确实是好，但是吃不完剩下的五仁月饼，又应该怎么处理呢？其实这个问题完全不用担心，今天宁宁姐就教你把五仁月饼做成人见人爱的广东特色名小吃——鸡仔饼！可别以为这是天方夜谭，这鸡仔饼的来历其实就跟五仁月饼有关~不信？看下面的视频就知道啦！（别忘了在WIFI环境下打开哦）

想知道五仁月饼变成鸡仔饼，到底要经过哪些步骤？现在就一起来瞧瞧~

做鸡仔饼，我们需要用到140克面粉、250克五仁馅、一个蛋黄、油、100克麦芽糖、碱水、一块南乳和一点蒜米。▽

先把麦芽糖倒入大碗里，它可以增加鸡仔饼的粘稠度。▽

加1小勺碱水，注意千万不要加太多，否则做出来会有苦涩的味道。碱水主要起到调节软硬程度、上色和使鸡仔饼适度膨胀酥松的作用。▽

接下来在碗里加35克色拉油，搅拌均匀。▽

麦芽糖和色拉油充分混合后，再加1块南乳、1大勺蒜蓉，继续搅拌。鸡仔饼特殊的咸甜味道就来自于南乳，没有它就不正宗了。▽

接下来加入面粉，拌匀到没有面粉颗粒，就可以把五仁月饼馅放进去了。▽

用叠压的手法拌匀面和馅料，这样不容易产生面筋，做出来的饼会更加酥脆。▽

鸡仔饼面团做好后，揪出一个小剂子，搓圆后压扁，放在垫好油纸的烤盘上。▽

烤箱提前预热5分钟，温度设置为165度。注意一定不能忽略预热这个步骤，否则鸡仔饼在烤制过程中受热不均，口感就没那么蓬松了。▽

在鸡仔饼上刷一层薄薄的蛋液，放入烤箱里以165度的温度烤制15分钟。▽

时间到！圆圆的鸡仔饼在烤箱里散发出诱人的香气，光是闻着口水都要流下来啦！▽

尝一口，香、酥、脆，还有南乳和蒜蓉独特的香味，口感味道刚刚好。▽

来源：超级点子王

南宁女性编辑部综合编辑

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