揭秘大厨私房菜（素食菜豆腐素鸡蛋）

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鸡蛋在人们的日常生活中已经成了每天不可或缺的食物。因为营养丰富，方便烹制，以至于逢年过节鸡蛋都成了馈赠亲友的佳品。可鸡蛋的动物蛋白，高胆固醇对三高人群来说却不是好事，鸡蛋中还含有一种酶对消化酶有抑制作用，吃鸡蛋一定要限量。今天介绍一款大厨私房菜豆腐素鸡蛋给大家，口味更棒，植物蛋白可以放心食用，素食朋友们有口福了。

豆腐素鸡蛋

用豆腐做的素鸡蛋

1.豆腐放开水中煮5分钟左右煮熟煮透。

2.用绞肉机将煮过的豆腐打碎

3.依次放入辣椒面稍多，孜然粉少许，鸡精，盐，胡椒粉，适量的食用碱粉（发酵用），撒上葱花拌匀醒发30分钟左右

4.将以上原料放入绞肉机再绞2遍打匀称

5.将原谅做成鸡蛋大小的形状

6.7成油下锅温炸制，离开火浸炸8分钟，中火上锅炸到丸子膨胀开了就可以了

7.配上一份蘸酱（黄豆酱）上桌。

早上经常喝豆浆的朋友会遇到剩下的豆渣扔了可惜的问题，给大家再分享一道，好吃的豆渣菜品。

养生芹香丸

（1）取豆渣350克加入葱末、姜末各20克，盐5克，味精15克拌入味，放入烤箱内烤至质地发干、没有水分即可。

（2）把山芹叶150克放入料理机内打成汁，加入豆渣、面粉 50克，淀粉50克，葱末、姜末，香菇末各15克拌匀后加入盐、做成直径3厘米的丸子, 放入烧至五六成热的色拉油中小火浸炸至色泽金黄。

酸辣豆腐丸子汤原料准备：

西红柿去皮切块，金针菇洗净晾干撕开，奶油菜洗净，粉丝提前泡好，葱姜蒜切末，干辣椒切段，豆渣丸子。

调味料：盐，白糖，生抽，醋，胡椒粉，花椒油

制作方法：

锅内放入菜子油烧至五成热时，放干辣椒段，葱姜蒜爆香；

放入西红柿炒出酱汁、加清水适量烧开，加盐、白糖，生抽，醋，白胡椒粉调味；

放入泡好的粉丝，金针菇和炸好的豆渣丸子，小火略炖；

出锅前放入奶白菜，淋少许花椒油就可以了。

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