珠海唐家麦记饼（你吃过吗）

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非物质文化遗产，是一个地方人民代代相传、岁月积淀的劳动与生活文化轨迹的反映。广东珠海高新区主园区唐家湾镇是中国历史文化名镇，历史底蕴深厚，拥有丰富的文化遗产。唐家麦记饼食是流传于珠海市唐家湾镇一带的传统食品，是在珠三角流传了数百年的传统广式糕饼基础上，由唐家“麦记饼店”创始人许文锦先生加以改进，许文锦先生之子许华祥将之发扬光大，融合传统广式糕饼以及西饼的制作方法，独具一格。2016年4月，唐家麦记饼艺入选珠海市非物质文化遗产代表作名录。

唐家麦记饼艺坚持精选原料，坚守传统手工制作工艺，讲究出品的色、香及口感。其中素五仁月饼、豆沙月饼、豆沙酥饼、酥角、油酥、酥蛋角、花生芝麻饼、酥皮鸡仔饼等八大代表饼食更是赢得广泛社会赞誉。特别是五仁月饼和豆沙月饼每年供不应求。虽然麦记饼家多年来藏身于小巷中，然而，“饼香不怕巷子深”，唐家麦记饼食仍受到众人的青睐，每逢中秋节前后，寻访订购唐家麦记饼食者更是络绎不绝。

唐家麦记饼食脱胎换骨于二十世纪三十年代，正处于民国第一任内阁总理唐绍仪主政中山模范县期间，当时的唐家湾是中山模范县的县城，而中山模范县，可谓是“中国最早的经济特区”。当时的传统文化与现代文明的融合与冲撞，南北饮食的交汇与揉合，使唐家湾地区饮食、文化都颇具特色，屡有创新，其中就包括唐家麦记饼食。2016年4月，唐家麦记饼艺入选珠海市非物质文化遗产代表作名录。2017年在修缮好的唐乐原珠海县办公楼设立唐家麦记饼艺传承基地。

唐家麦记饼食的形成，表现了唐家湾人民对美好生活的追求，对传统文化的继承，又从细枝末节处体现了唐家湾人大胆创新的精神。这一技艺的传承，对进一步弘扬优秀民俗文化，促进本地区非物质文化遗产的保护、传承和发展，对紧密联系港澳同胞、海外侨胞，建设社会主义和谐社会，具有深远意义。唐家麦记饼艺的传承，就是为了记住舌尖上的那缕缕乡愁。许华祥的饼食制作技艺青出于蓝，比父亲更胜一筹，通过客户的反馈，不断研究，大胆改良，创造出许多前人未曾试过的产品。例如传统的鸡仔饼通常是硬皮，许华祥大胆地将其改成酥皮，使之口感香酥，回味绵长。又比如制作豆沙，他摒弃了别人常用的红豆，改用口感更佳的竹豆，制成的豆沙更加清香、清甜。小伙伴们，珠海唐家麦记饼，你吃过吗？

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