卤牛肉的家常做法 比买来的好吃（味道超赞）

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陕西的腊牛肉远近闻名，凡是到西安旅游的，走时都要带点陕西的特产，其中最受大家欢迎的就是腊牛肉。腊牛肉也就是卤牛肉，也有很多人品尝后自己在家做，但是有一个很现实的问题，自己卤出的牛肉紧巴巴的，而外面卖的卤牛肉很有弹性。一般做生意的，都能把一斤生牛肉卤出八两多熟肉出来，特别是一些大品牌的卤熟牛肉，捏一下，很Q很弹，其实是里面加了很多配料，一个是为了口味，二是为了香味，还有就是为了增加重量。自己如果想做出外面买的味道，就得不计成本用一些好食材。

今天就分享最好吃的卤牛肉最佳做法：卤牛肉最好用牛腱子肉，其次是牛后腿肉。这两种肉卤好后冷藏，随吃随切非常好吃。以前自己卤好也就稀里糊涂地吃了，很少去计算肉的成本，这次为了给大家分享，专门再次购买了牛腱与后腿肉各3斤及鸡架5个，以便得到最准确的数据给大家。

腿肉与牛腱清洗后，泡入清水中2小时，逼出血水与杂质。鸡架洗净，熬鸡架汤约15升。用同样的两口不锈钢锅，分别放入大块腿肉、牛腱，注入鸡架汤，没过腿肉、牛腱，加入适量食盐及料包（内置花椒、小香、桂皮、草果、八角、香叶等适量），再加入葱段、辣椒、姜片、萝卜片、橘子皮去腥提味。

中火烧开，撇掉浮沫；改小火继续烧1小时40分，筷子能够很容易扎入腿肉、牛腱时，熄火，盖上锅盖，焖制约8个小时。

捞出沥干汤汁。腿肉称990克，合1.98斤，每斤卤6.6两；牛腱称1020克，合2.04斤，每斤卤6.8两。

烹饪小技巧：1、想要去除牛肉的腥膻味道，我们在焯水时，可以加入一些料酒和生姜片。这样既没有腥味，而且牛肉会更香。

2、如果想做烤牛肉，为了牛肉更好入味，我们需要提前将牛肉切好，加入调料洋葱片腌制，这样牛肉烤的时候更香更美味。

3、炖牛肉中如果想让牛肉更美味，香味更足。可以搭配的香料有八角，香味，桂皮，肉豆蔻等。

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