如何选对豆制品（营养师妈妈来支招）

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斌姐，如何选择豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹？豆粉配制豆浆和原磨豆浆在营养上有啥区别？——网友 飞儿

斌姐答疑：

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豆浆主要选原磨豆浆或者鲜榨豆浆，富含优质植物蛋白质。营养的角度来说，因为水份含量高，相对其他豆制品营养密度要低一些，尤其是钙含量低，不能替代牛奶补钙！

豆腐、豆腐干不仅是优质植物蛋白质的来源，还是补钙的良好来源。正常的豆腐是黄白色或者是白色的，但是如果过于白的豆腐，就很可能是商家为了防止豆腐的变质而认为使用了甲醛等防腐剂，可想而知，常吃这样豆腐肯定不利于身体的健康。另外，如果豆腐发黏，说明已经被细菌感染，已经变质了，不可以吃。

腐竹腐竹也是富含优质植物蛋白质，但是钙含量也不高。购买时选择易折断的、无白粒的腐竹。

02

同等浓度的豆粉配制豆浆和原磨豆浆比，豆粉豆浆能强化一些营养素，营养价值高于原磨豆浆。但是有些豆浆粉会额外添加白砂糖、麦芽糖浆、精炼植物油、食盐、食品添加剂等，会额外增加糖、脂肪、反式脂肪酸、食盐等的摄入，给健康带来不利的影响。因此从原生态角度，建议选择现磨豆浆，但注意煮制时间一定要充分，豆浆冒泡后还要熬煮10分钟左右。

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！

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