枣泥山药糕：出自《红楼梦》的营养糕点（好吃又美味）

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这道养生糕点，出自《红楼梦》第11回。书中写到：出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。

在今天，我们家常菜中也有山药的身影，一般是山药炒个肉片，其实做一份枣泥山药糕也不错。

像山药是补气佳品，增加人体免疫，枣泥山药合二为一，人就会气血旺盛，即使年纪大了，依然可以延缓衰老的脚步，留住健康和美丽。

山药做的糕点可以搭配红枣，因为红枣具有补铁的作用，尤其是女性可以吃出好气色，吃起来也会有甜甜的味道。

而我们知道普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。要做枣泥山药糕的话，需要选择“面”的来做，这类山药表皮麻点多、须多且顺溜。用它做出来的糕点口感会更甜糯、饱满。接下来我们做做尝尝吧。

【所需食材】玉米淀粉、绵白糖、干红枣、山药

【制作步骤】

第一步：首先把山药去皮切段，因为山药有黏液容易使皮肤发痒，可以带手套，或是提前把山药泡水里，把黏液泡去，就可以了。

第二步：干红枣放入热水中浸泡半小时左右，挖出枣核。将去核的红枣和山药分别放入蒸锅，用大火蒸制一小时左右。

第三步：在蒸好的山药小段中调入绵白糖，再用小勺制成细山药泥。

第四步：红枣中调入绵白糖，用小勺捣烂，然后再去掉枣皮，制成枣泥。

第五步：在小碗中放入玉米淀粉，可以用微波炉开中火热两分钟，等拿出来放凉后当作薄面使用。然后取适量山药泥团成团，蘸一层玉米淀粉，压成小饼，在中间放入少许之前混合好的枣泥，再用山药泥小饼将枣泥完全包裹住，搓成球状。

第六步：把包好枣泥的山药球放入模子中，压实后再倒扣出来，放入盘中。所用的模子可选用制作广式月饼的木质模具，然后放到蒸锅中蒸熟就可以了。这样好吃美味的枣泥山药糕点就做好了。

【温馨提示】

1.市场上有两种山药，一种是比较粗的，一种是水分比较多，适合炒菜用的，如果做糕点，需要比较干，糯的铁昆山药，它的粉质会比较多，口感会比较香一些。

2.在制作山药的时候我们可以适量的用酸奶和粘米粉来调节面团的干湿度。

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