红楼梦里的冬日美食（赋美味予寒夜）

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如果说想要深度了解一个国家的文化以及历史，那么从餐桌上着手来看应该是最直接的方式。中国自古有云“民以食为天”，可见，这生活当中的一蔬一饭，有多么的重要。

《红楼梦》是中国古典四大名著之首，清代作家曹雪芹创作的章回体长篇小说 ，又名《石头记》《金玉缘》，虽说红楼梦中刻画的世界观与时代，属于架空时代，并不存在于真正的历史当中，但在红楼梦中频频出现的衣饰美食，却充分体现了中国古代贵族阶级的生活文化状态。

而在这些遍布始终的肴馔中，有普通的，有特殊的，普通的就是平常一日三餐：细米白饭，肥鸡大鸭子，另外就是酱萝卜炸儿、炖鸡蛋、素炒蒿子秆、炒面筋、油盐炒豆芽之类（见第六十一回）。这些都显不出什么烹调的技艺。至于那些特殊的，就是烹调艺术的高度体现，不是一般人家轻易办得到的了。

现在的天气已近寒冬，在这个谁都希望在家宅着的季节里，这些以“宅”为使命的少爷小姐太太们，又能在吃上玩出什么花样呢？就让我们跟随着文字的脚步，一探究竟吧。

橄榄

第五十回，宝玉等一群雅兴的人在芦雪庭对诗、品赏着宝玉靠着非凡的魅力才从妙语那里折来的红梅，“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱桔、黄橙、橄榄等物盛了两盘，命人带给袭人去。”芋头当然较为平常，但朱桔、黄橙、橄榄都只有南方能产。尤其是橄榄，并非是北方民间传统习俗中的果品。在古代主要集中在潮汕闽南等地有吃橄榄的传统。在北方士大夫家庭里，是一种清雅的水果。在古代，橄榄是一种名贵的水果，还曾是贡品。当然现在名贵的品种也不便宜。橄榄出产于初冬季节，能利咽化痰。冬天空气干燥，是上呼吸道疾病多发的季节，嚼食橄榄，或与萝卜等配伍做汤食用，能清热解毒，有效预防上呼吸道感染。

糟鹅掌

第八回宝玉去探望宝钗那时，“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道：‘这个就酒才好！'薛姨妈便命人灌了上等酒来。李嬷嬷上来道：‘姨太太，酒倒罢了。'”宝玉被宝贝得什么似得，仆人们生怕出岔，不让喝。冬天里这糟鹅掌就酒可谓极品。糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”

屠苏酒

贾府平日里的饮食都如此讲究，年初一更是隆重，不但食物本身要好，意头更得吉祥。“摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。” 屠苏酒，是中国古代春节时饮用的酒品，故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。

如意糕

形似玉如意，是一种苏式糕点。选用果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添香味和色彩，也使它具备了良好的一样价值，像添加了松子枣泥的，就具有润五脏、补虚冷的功效；加了松花的，具有软化血管、促进生长、恢复精神等功效。

合欢汤

合欢汤当然首先取了合欢这个好意头。不但意头好，合欢也有很好的效用，它能安神解郁，活血消肿。与同样具有安神解忧的萱草一起做汤，既营养了身体，又能使人心情平和快乐。

建莲红枣汤

第五十二回，“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口；麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯，便忙往贾母处来。”宝玉见了贾母，给了他一件俄罗斯的孔雀裘，由此引出孔雀裘被火烧了个窟窿，第二天是舅舅生日，晴雯带病一夜缝补，直至神疲力危，这一令人印象极为深刻的一幕。这道汤能补气养血，滋养皮肤。莲子红枣都是在秋天收成，冬天里就常常是甜汤的主料。

酸笋鸡皮汤

第八回，宝钗的旧疾犯了，身体不太舒服，宝玉去探望她，两人第一次细细端详了彼此的宝物：宝玉和项圈，上面所刻的字，连宝钗的丫鬟莺儿都觉到：“我听这两句话，倒像和姑娘项圈上的两句话是一对儿。”三角恋要从娃娃抓起啊。宝玉喝了几杯酒，“作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥；一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。”它非常适口开胃。别看这些似乎平常，酸笋盛产于西南地区，北方并无，连江南也不多见，古代在北方并不易得。碧粳米更是专供皇帝、贵妃等宫廷贵族享用的，因为薛家贾家是贵族家庭，才有享用的权利。薛姨妈酸笋做汤给宝玉喝是为了解酒。酸笋富含纤维素，能促进肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪在体内的停留时间。那时的大户人家，冬天肉食较多，新鲜菜蔬也是缺乏的，吃一点酸笋对身体也有好处。鸡皮并不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，形似皮。鸡胸肉富含咪唑二肽有改善记忆的功能，鸡胸肉亦有温中益气、活血脉、强筋骨的功效。

烤鹿肉

最出名的的要数湘云和宝玉在芦雪庭烤鹿肉了。这鹿肉本来贾母是想让宝玉晚上吃的，湘云觉得有趣，就让宝玉跟凤姐要了一块去雪地里烤了吃。大家寻来，争相品尝。这也是最简单不过的了，也就用了炉子、铁丝网什么，叫人难忘的是湘云就此说出“是真名士自风流”的话。那一回的回目：“脂粉香娃割腥啖膻”，一群女娃儿娇嗔浪漫跃然纸上。这烤鹿肉人人爱吃，宝琴看见大家“野人”一样地吃烤鹿肉，不敢吃。宝钗跟她说：“你尝尝去，好吃的很呢，你林姐姐弱，吃了不消化，不然，他也爱吃。”鹿肉是很高级的野味，结缔组织少，肉质细嫩，味道美，甘温补虚羸，能调节血液循环系统，冬天里吃，对手脚冰凉的人有很好的温煦作用。

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