立冬到 吃火锅（饭后品味历史 了解节气的饮食文化）
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序言：中华美食的发展史见证了二十四节气的形成
二十四节气，是中华民族的宝贵财富，最早是为了针对农耕需要而来。没想到渐渐的都成了解馋，吃好好的理由。
或许农耕的目的，就是为了讨一份口食。既然每个节气都是重要的日子，那干嘛不欢乐的吃起来了呢？！犒劳自己才能有力气和劲头继续干活。
一、立冬的印象
今天正好是二十四节气中的立冬，《月令七十二候集解》说：“立，建始也”，又说：“冬，终也，万物收藏也。”立冬大致的意思就是冬天开始了，秋收所得可收藏入库，蛰虫伏藏，万物的气息慢下来。
一年忙碌的日子要告一段落了！清闲自在的时日开始了。当然，二十四节气主要是北方中原地区的农耕经验总结。东北和南方可能不大适合。
准确的解释如下。
“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律基本吻合。而在气象学上，则把“连续5天日平均气温低于10℃”作为入冬的标准。
二、立冬的吃相
人生在世，火锅二字。现在，民众最想做的事可能是裹上保暖，围上围脖，穿过大街，躲进小楼吃个火锅唱个歌。
有人可能就说了冬至吃饺子，立冬吃火锅，随着好冷的季节到来，一身膘子是抵御西伯利亚寒流最硬的装备。
红白分明的肉片一股脑下锅，待肉味儿穿过层层激烈的鲜香麻辣，溜入我们的鼻腔，顺势捞起，每一条纹路里都浸满了四七二十八种香料相拥的热烈，用蘸料锁住饱满的味道，呼一口白气，趁热下肚，简直妙不可言！
中国人对火锅的偏爱，距今已经有两千多年的历史了。
三、火锅里的历史
火锅，古称古董羹，因投料入沸水时发出的咕咚声而得名。钟鸣鼎食，是我们老祖先的传统，也是我们中华民族的智慧。
从原始社会的陶鼎就是铜鼎的前身。三条腿是中空的，下面加热极为方便，而且集热功效很高。东西熟的快，这也应该是火锅就行的秘诀。
陶鼎火锅时间来到商周时期，青铜时代的贵族开始厌倦陶鼎，喜欢上了铜鼎铜炉。
不过，大家需要注意商周时期贵族们不会围坐一桌坐着吃火锅，他们实行分餐制，单人单桌。所以，火锅这样聚餐必备一定去是后来才有的。
北京故宫中有这么一件——西周有盘鼎，有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，类似于今天的暖锅火锅。
商代盘鼎，像极了北京济南老火锅总有这样的炉子一定身份不低，贵族无疑。
到了春秋战国时期，火锅的佐料开始丰富起来。不过，四川火锅的主角辣椒还是木有的。
火锅到了汉代已经是现代意义上的炉子了。大家看看这两年出土的海昏侯火锅。
而根据出土文物“东汉分格锅”推测，最早的“鸳鸯火锅”在东汉时也已经出现了。
根据《魏书》中记载，三国时期就已经有了“铜锅”。
分格子火锅，三国必备，三结义首选桃源
隋唐时期，火锅更为就行。炉子的样子多样起来，唐三彩的炉子都有。
唐三彩火锅唐三彩说到底也是陶器，这样的陶器火锅当时很流行。如白居易《问刘十九》中记录了这样一款火锅。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
冬日的夜里，三杯两盏淡酒，抱着火炉吃火锅，共话北国风光，温暖夜里的月光，夜话在诗内，恣意洒脱在诗外。
我们再仔细分析一下，唐朝白居易这等百姓用的都是陶器炉子，那么从原始社会开始，直到唐朝已经存在，这可能说明它的生命力强，更说明老百姓用的不是铜炉子。
到宋代，中国节日和节日的庆祝活动，呈现普天同庆的情况。原本是士大夫和贵族享用的衣食住行逐渐飞入寻常百姓家。火锅也是如此。
火锅，与宋代率性洒脱的文化气质十分吻合。宋朝，火锅的地位上升至冬日美食界的“网红”。在北宋汴京开封的酒馆中，火锅成为冬日里的应市食物。
这时候食物也十分多样，大白菜，东坡肉，五花肉样样俱全。皇宫里吃羊肉的风气日盛。这是在周边草原民族交流的结果。这可能涮羊肉的高贵开端。
吃火锅，没有牛羊肉那不能称之为完满的涮。只能算凑合。羊肉，在中原有，但是不是饮食的主角。到了草原民族从中国历史的配角成为主角后，“涮羊肉”才成为身份的象征。
据说是源自元世祖忽必烈。忽必烈在行军征战的过程中，匆忙之间没法大块吃肉，只能吃个快餐。厨师就想出来了一个妙招，把羊肉谝薄，果然忽必烈吃的很过瘾。估计是人困马乏，吃啥都香，何况是地道的能互赞肉呢！
明太祖朱元璋首创的“风羊火锅”也曾经盛行一时。
到了清朝，火锅已经成为著名的“宫廷菜”。眉清目秀吃火锅，没有人敢说超越我乾隆帝就是火锅的“重度爱好者”之一。相传，他曾在宫中大摆“千叟宴”，设宴800桌，5000人入席，这是我国历史上最盛大的火锅宴。
后来晚清掌门人慈禧太后对吃也十分讲究，在冬天特别喜欢涮火锅，而且必须是菊花火锅。据说，火锅里有乾坤，吃的了菊花火锅。
慈禧的秘密生活之菊花火锅吃羊肉的火锅，在契丹，蒙古族和满族建立政权，统一北方地区长达数百年之久。从而，涮羊肉就成了冬日民众改善生活的必选。
没有火锅的冬天可以，但不能没有羊肉同时，食补养生的潮流在金元以后逐渐盛行，立冬吃羊肉滋补养生的做法多了起来，吃完肉补肾阳，尤其喝白萝卜羊肉汤。
羊肉性温热，冬天食用，能益气补虚、抗寒；另外羊肉也有温补肾阳的功效，经常感到体力不支、疲劳感重的人尤其要补一补。白萝卜，则可以清除滞留在体内的虚火，炖羊肉时加点白萝卜，能中和羊肉的热性，起到润肺的作用。今天大家可能听到最多的就是立冬又到进补时。
四、除了吃肉，出门赏花与火锅的更搭
在吃之外，民众还干的一件事就是赏花。这个时节百花凋零，惟有菊花爆满山。这是过去，现在可能有很多花扔在开放，如月季花，这位花界的不起眼，却有着倔强的性格，丝毫不给冬天面子，迎着寒风傲娇的开着。
赏花与火锅更配当然，在南方有可能会遇到暂时性的暖冬，花儿被南风欺骗，多开一次。但这为民众赏花创造了机会。
最讲究生活质量的曹雪芹先生，就在红楼梦里让贾府的老少妇女冬日赏海棠花。
《红楼梦》第九十四回中贾母说：“这（海棠）花儿应在三月里开的，如今虽是十一月，因节气迟，还算十月，应着小阳春的天气，这花开因为和暖是有的。”
暖风吹得游人醉，吃了火锅冬日一游，抓住最后的暖阳。
地瓜说：立冬有了火锅，让二十四节气更丰富
现在生活好了，日子红火了，唯有亲朋故旧围坐一桌才能感受得到这样的幸福。
在春天，清明和端午已经诉说着这样的美好。在夏天，夏至的凉面就是这样的幸福。秋天的中秋节也毫不逊色，团圆节的表帅。冬天，原本只有冬至吃饺子才能与其他季节抗衡，而今随着历史的发现，中华民族在贵族与平民的流动中，在华夏与草原民族的交融中，火锅给了冬天骄傲的资本。
而立冬的火锅，更能提现这一点。在古代帝王，通常在这一天祭拜天地，之后大宴群臣，而火锅是必不可少的。今天我们虽然没有了帝王的礼仪宴飨，但是欢乐和情感的满足是同样珍贵的。
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