为什么武夷岩茶肉桂喝起来有一股糊味（背后藏着这三大诱因）
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近都在喝肉桂。
不仅在家里喝，在工作室喝，就连和别人斗茶，都是喝肉桂。
人家故宫，是一堵朱红墙，看遍朝代更替。
麻花的茶桌上的审评碗，则是尝遍肉桂的风味，只可惜，没留下一点痕迹，仍旧洁白无瑕。
把所有肉桂，依次排开，这阵仗可有真够大。
除了为数不多的牛栏坑肉桂，近期没舍得喝，剩下的金交椅、九龙窠、马头岩老树、坑涧肉桂……来了会点兵，舒展拳脚，展示一番个人魅力。
有点像绿林好汉，竞选武林盟主。
喝到有点忘乎所以。
偶尔听闻老茶鬼常抱怨：“哎呀，五月六月这个季节啊，神烦，都没茶可喝。”
闻此言，只想送一道名菜——虾扯蛋。
这哪儿是没茶可喝，只是茶的工艺水平不佳，扛不过黄梅季节，返青罢了。
真正焙火足透的岩茶，现在喝别有一番滋味。
最让人难忘的，还是肉桂那股辛辣的桂皮香。
俏皮中带着几分犀利，就像是眼光毒辣的经纪人，总能快速找准艺人的定位。
而肉桂最好的褒奖，莫过于桂皮香显，辛辣感强。
这相当于你夸奖一位女性：翩若惊鸿，婉若游龙。
不过嘛，也不是人人都觉得肉桂好。
这不，后台就有一位茶友，在强烈抗议呢，说肉桂不好喝，总觉得有一股糊味。
《2》
为什么肉桂喝起来有一股糊味？
01、与饮茶习惯有关
习惯，是一件很可怕的事儿。
行为心理学研究表明：21天以上的重复会形成习惯；90天的重复会形成稳定的习惯。
换言之，你坚持一件事情，一旦达到21天，就会形成习惯。
并且，你需要花同等时间，甚至是更长时间，去改变这一行为习惯。
譬如，您之前习惯喝普洱茶、绿茶、白茶，忽然有一天，接触了武夷岩茶，就会觉得这茶，有一股糊味。
甚至还会排斥这种，与本身常喝的茶类，完全不同的一种味道。
身边并不缺乏范例。
有一朋友，普洱茶的资深粉丝，茶龄五年。每次到他家，总能喝上一杯熟普。
从味蕾体验上来看，岩茶和普洱茶，还是能找到些许的相似之处。
但对于这位熟普发烧友而言，却觉得岩茶有一股糊味。
挥之不去的糊味。
天！
这简直就是一大误解。明明是最佳饮用期的岩茶，居然还被排挤，不受待见，真是过分。
换位思考，麻花也能接受朋友对岩茶的偏见。
一如许多人也不怎么待见熟普，有异曲同工之处。
与岩茶纯粹清爽的香气、滋味相比，熟普多了暧昧，常有一些不可描述的气味出现。
这种类似地下室所发出来的味道，居然能被坦然接受！真是难以置信。
普洱茶友所闻到的，岩茶因炭焙而特有的风味。大概就像是麻花喝熟普时，闻到那股子像发霉一样的味道。
道不同不相为谋。
认为肉桂有糊味，这只是暂时的偏见。
就像未来的某一天，麻花可能也会欣然接受熟普的陈味。
那些认为岩茶有股糊味的朋友，也有可能一改成见。
《3》
02、肉桂本身工艺缺陷
排除自身饮茶习惯外，肉桂有糊味，也不排除工艺问题。
糊味，从哪儿来？
最大的可能性，是在炭焙环节，因为炭焙的火候没有把握到位，导致岩茶的叶片焦化，出现了糊味。
譬如，焙火太高、太急、太猛，条索在短时间内快速收缩，产生焦味。
同时，因炭火燃烧时，会产生些许的烟火气，焦味+烟火气=糊味。
买到这种工艺上的残次品，难怪会让人感慨，肉桂喝着有一股糊味。
但，这并不是肉桂的常态，也不是岩茶的固有形态。肉桂有糊味，只是意外。
大部分的肉桂，依旧是阳春白雪的形象。
甚至于，因为炭焙工艺的存在，岩茶多了几分亲切感，更接地气。
茶为君，火为臣。
岩茶在正式进入售卖环节前，要经过炭焙工艺。在猩红炭火之下，肉桂形成独一无二的品质。
多了烟火气的肉桂，显得更加平易近人。
拿捏到位，残存的些许烟火的气息，忽而让人有了画面感。
咦，那不正是陶渊明的《归园田居》么。
暧暧远人村，依依墟里烟。
炊烟袅袅，多了几分生活画面感，岩茶也因为这微妙的烟火气味，多了几分生活气。
《4》
03、肉桂尚未褪火
当然，每个人的嗅觉系统，对糊味这种气味，都有不同的感受。
什么样叫做糊味？
譬如，二师兄最爱的锅巴，就会带有一股独特的气味，这种气味，是因为大米被高温烤糊后有的气味。
又比如，羽毛被烧焦后，也会产生一股糊味。
而岩茶里的糊味，偏向于前者。像是大米被烧糊后的气味。
这种味道，有浓淡深浅的变化。
如果从来没有感受过这股气味的人，对它比较敏感。
就像从不抽烟的人，总是能敏感地捕捉到烟味，是一个道理。
这些对于大多数岩茶茶友而言，是正常的烟火气，在新茶友看来，可能就升级成了糊味级别。
而肉桂，烟火气最浓郁，当属没褪火时。
这时候喝肉桂，哪怕是老茶餮都觉得火味稍重，就更不必说新茶友。
这也就是为什么有的茶友会说，肉桂有股糊味。
那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期。
此时喝茶，自然是白璧微瑕，有点缺陷。待放一放，岩茶褪火了，到了最佳饮用期，当然会刷新你的看法。
士别三日，当刮目相待。
岩茶褪火，不可同日而语。
《5》
糊味，从词性上来划分，褒贬不一。
但对于武夷岩茶而言，实打实是一个贬义词。
岩茶一旦被打上“糊味”这个标签，多少都带有几许不确定性。
甚至有的茶友听说岩茶有糊味，会避而远之。
但麻花可以很负责任地告诉您：并不是岩茶，都会有糊味。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
所谓的糊味，对于不常喝岩茶的朋友而言，这是岩茶都会带有的味道。
但对于茶友本身而言，未必如此。
岩茶是否有糊味，还需客观判断。
不偏不倚，才是喝茶该有的态度。
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