大厨炒菜时 都会放“它”炒（很少有人知道 难怪炒菜好看又好吃）

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道具有“色香味俱全”的菜肴，绝对不是随便下锅就可以烹饪出的！需要考虑到食材多样性的选择，颜色合理的搭配，合适的烹饪方法，还有关键到味道的调味料比例。一道菜肴好不好吃？单纯看卖相就足矣吸引人食指大动。颜色靓丽的菜肴不仅可以诱起我们的胃口，还可以增加我们的食欲感！

一道菜肴颜色搭配至关重要！荤素搭配不仅可使菜肴的营养更均衡，靓丽的颜色可以冲击我们的视觉感官起到“想吃”的冲动。在饭店炒菜多年的大厨，教大家如何在家烹饪出具有色香味俱全的菜肴。只需一招！在家也可以烹饪出饭店的味道。

荤素搭配有技巧：

如炒猪肉，牛肉，鸡肉等肉类时，单独烹饪会显得口感和颜色太单调。如果选择跟颜色好看的素菜搭配！如绿色有青瓜，西芹，莴笋等。红色有红椒，红萝卜，番茄等。黄色有土豆，彩椒，黄瓜等。荤素搭配不仅营养更均衡，而且还可以增加菜肴丰富的口感。起到增加食欲感，色香俱全的作用！菜品示范如：

《小炒五花肉》

材料：

五花肉250克，生蒜段100克，青红椒片50克，蒜姜片10克。

调味料：

酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将五花肉用刀均匀切成片，生蒜和青红椒分别切成段待用。

2. 热锅冷油后，放入五花肉煸炒制出油时。接着放入生蒜段和青红椒片煸炒，放入调味料炒均后。大火煸炒制香即可出锅。

素菜搭配有规范：

如炒茄子，西芹，青瓜等素菜时。一般很多人都会单独烹饪较多，这样烹饪出的菜肴颜色单调，口感差！但是没有合理的搭配，随便搭配反而会让人反感。需要考虑到菜肴的口感和颜色相克！绿色的蔬菜如青瓜，西芹，莴笋等。应该搭配红色和黄色的素菜会显得更诱人！红色的素菜如红萝卜，红椒等。应该搭配黑色和绿色的食材可丰富菜肴的口感。菜品示范如：

《养生小炒》

材料：

西芹100克，木耳50克，荷兰豆100克，虾仁100克，青红椒片50克，蒜姜片5克。

调味料：

鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。

制作：

1.将木耳用水浸泡开，清洗干净待用。荷兰豆剪去头尾，西芹和青红椒分别切成片。虾仁处理干净，然后分别入锅焯水制断生，捞出控水待用。

2.热锅冷油后，放入蒜姜片爆香。接着分别倒入处理好的原料翻炒，放入调味料炒均。勾芡大火煸炒制香即可出锅。

烹饪小知识：

炒清淡的菜肴时，调味料主要以鸡粉提起菜的鲜味，盐增加菜肴的味道，胡椒粉增加食欲，麻油可使菜肴更香！

炒浓香的菜肴时，调味料主要以酱油增加菜肴的色泽，提味增香。蚝油可使菜肴的味道更浓郁，起到提鲜的用处！

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