大鱼大肉后（来点青菜解解腻）

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原创 细水浮花 江湖寻味

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过年七天乐，结束了大假，返回工作岗位的人们，心灵需要调整；吃多了大鱼大肉的肠胃也需要解腻，一起吃颗青菜吧。

不同于平日吃到的蒜泥青菜或者素炒青菜，这里所写的青菜属于芥菜类，且前者多被称为上海青、瓢儿白。虽然都与青菜的名字结缘，但两种青菜完全不同。上海青个头小，根茎比较短，底部呈白色，叶片散状分布，多用来清炒，味道清甜，是道常吃常见的小菜。而芥菜类青菜简直就是巨人，个头大、叶片多，根茎粗壮，经霜后的青菜叶片舒展如大伞，叶叶脉脉里都是最肥美的味道，是青菜整个冬季蛰伏的收获，用来水煮最上品。

中国人的哲学里讲究阴阳调和，不管是文学作品、书画还是烹饪食物里都能窥见一二。桌上点菜，有热菜必有凉菜搭配，炒肉会加个汤菜，油焖的硬菜后就是清炒小菜；不仅多盘菜如此，单独炒的菜也会这样。你看，吃素淡的豆花时，人们会配置一碟有盐有味的蘸水；炒素菜时，用干辣椒、花椒炝出麻辣鲜香；夏天下火锅时，必须得有冰粉在旁才够味。我们吃的就是生活累积出来的经验和智慧，什么锅配什么菜，什么肉佐什么料，都是吃出来的真知灼见。

那青菜呢？别看它出身低微，在吃的时候，同样有讲究，而最好的做法就是用来煮腊肉。腊肉经过烟熏火燎，自有咸香丰腴的滋味，如果蒸出来久吃怕太咸涩口的话，可以切青菜共煮。灶台上的大火烈烈燃烧着，锅里的腊肉整块和青菜早已熟稔到成为朋友，正在齐齐吹着欢乐的口哨。不多时，肉香飘出锅外，揭开锅用筷子一插，就可以判断腊肉是否煮熟。不用特地加盐，腊肉的咸味会慢慢渗入青菜中，是有别于盐味的烟熏咸香；不用加猪油，肥肉的油脂会融入汤里。此时的青菜在慢煮中吸足了油气，变得风姿绰约；腊肉则被轻易消解了油腻和咸味，变得平易近人，简直就是一对两相得宜、互相成就的神仙眷侣。

腊肉硬、青菜软，腊肉咸、青菜淡，腊肉醇厚、青菜平淡，腊肉重蛋白质、青菜重维生素，腊肉是高潮、青菜是尾声。本来是风马牛不相及的两者，却在一起被烹制的过程中水乳交融、和谐相处，这难道不是和我们的生活一样吗？我们无法祈求一切事事如意，却学会了以调和的心态面对一切。当苏轼经历了乌台诗案，被贬谪到湖北黄州，薪金无法养活家人的他自垦东坡种地。他在大雨倾盆时没有携带雨伞，却积极乐观地吟出“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生”。

这不，年也许过完了，腊肉还在阳台风干着，给娇弱的肠胃放个假吧，慵懒的日子里不需要太过费力地生活，愿青菜能给你带来些许安慰。它做法简单，水煮、清炒皆宜，有没有腊肉都可以。吃着煮好的青菜，甚至不需要蘸水，抿一口菜叶，仿佛吃到了生活的原味----鲜甜不问出身，平淡方显本真。

多吃青菜能够增强人的身体免疫力哦。

文丨细水浮花

编辑丨圆呀圆

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

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原标题：《大鱼大肉后，来点青菜解解腻》

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