推荐一道年夜饭吃的菜 菜名叫“四季平安”（好听好看又好吃）

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春节将至，介绍一个我家在年夜饭常吃的、做法简单又适合年夜饭吃的菜，菜名叫“四季平安”！所用到的食材有甜豆、猪瘦肉、马蹄和胡萝卜，共四种食材，代表着一年中春、夏、秋、冬四个季节，寓意新的一年愿亲朋好友能够四季平安！

这几种食材分别代表着不同的颜色，更像是春天里盛开的花朵和绿草，春意盎然，让人看了特别的舒服。一年之计在于春，也寓意新的一年、新的希望！

那么这道好听好吃又好看的菜怎么做呢，下面跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！

四季平安

【准备原料】瘦肉、甜豆、马蹄、胡萝卜、大蒜、生姜、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉

【制作过程】1、瘦肉切1厘米大小的粒状。

用到的瘦肉可以是里脊肉、前腿瘦肉、苹果肉都可以，这些部位的肉质比较嫩，适合用来炒着吃。

2、然后放盐、生抽、老抽、胡椒粉和生粉抓匀后淋入适量食用油拌匀腌制15分钟备用。

食用油的作用是防止食材下锅时粘连在一起。

3、腌肉的同时处理一下其它的食材，甜豆撕去老筋、马蹄去皮，然后和胡萝卜切成如瘦肉大小的粒状。

切同等大小的粒，一是为了食材能均匀受热，二是为了好看。

4、然后把生姜和大蒜也切成同等大小的粒状。

再调一个酱汁，准备半碗清水或高汤，调入生抽、蚝油、白糖、适量盐和生粉搅匀备用。

这道菜的食材入锅后需要在短时间内烹饪完成，才能使食材更加爽脆，提前准备酱汁是为了缩短烹饪时间。

5、接下来开始烹饪，炒锅放水大火烧开，撒一点盐和食用油，放入甜豆和马蹄焯水15秒后马上捞出，用凉水冲一下备用。

焯烫甜豆，在水里加点盐和食用油，可以使甜豆的颜色更加鲜艳。用凉水冲一下，让甜豆和马蹄的温度能快速地冷却下来，可以使蔬菜在较长时间内保存翠绿不变色。

6、重新起锅烧热倒油，油温七成热时放入瘦肉，炸至表面成金黄色捞出沥油。

如果觉得油炸太费油，也可以少放点油炒熟。

7、锅内留底油，先放入胡萝卜和姜蒜炒香。

过油后的胡萝卜会比较软，口感也更好。

8、再放入甜豆、马蹄和瘦肉下锅快速翻炒几下，这一步要快，防止甜豆炒太久不够脆。

9、然后淋入适量调好的酱汁，再快速翻炒一会。

10、淋入一点明油，炒匀就可以出锅了。

11、颜色翠绿、口感脆爽、咸甜适口的“四季平安”就做好了。

玉米饭后总结：

1、这道菜的瘦肉可以换成牛肉，口感也非常好呢。

2、甜豆焯水时间不可过长，以免甜豆口感不够爽脆，10到15秒即可。

3、很多朋友会觉得油炸太费油了，可以放少许油煎透，不过煎的口感没有炸的香。

4、最后食材入锅烹饪时间要短，炒制的过程不超过三分钟，才能使甜豆和马蹄达到最佳口感，所以要提前准备好酱汁，以缩短烹饪时间。

5、最后淋入明油是为了使芡汁更加油亮有光泽。

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