醋泡黑豆有什么好处（黑豆虽好不宜多吃）

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现在人们的日常饮食越来越丰富了，各种新鲜蔬菜，鸡鸭鱼肉成为餐桌上的常客。其实除了这些外，我们还可以多吃一些黑豆。

黑豆是一种营养价值很高的豆子，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等营养素，以及异黄酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制胆固醇吸收、防止便秘、控制血糖、缓解妇女更年期症状、延缓衰老等多种保健功效。

黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，易于消化，不会沉积在血管壁上。黑豆最大的特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收，所以，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。

醋泡黑豆

黑豆中富含抗氧化成分黄青素，还有对眼睛有益的维生素A，醋可以促进花青素被人体吸收，食用醋泡黑豆能够滋补肝肾，缓解眼睛疲劳，也有助于防止视力下降。做醋泡黑豆应该先用平底锅把豆子干炒，等豆皮崩开后，再小火炒5分钟，然后放入干净的容器中。豆子凉了之后倒入醋泡两个小时，醋不宜放的过多，否则过多的醋酸会刺激甚至损伤胃粘膜。

黑豆不宜多吃

健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克，黑豆是一种粗粮，相对于大米、面粉来说，含有比较多的寡糖、植酸、皂角素等成分，肠胃功能不好的人或者胃肠功能减弱的老年人经常或者大量食用黑豆，容易刺激胃肠和加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛，也不利于其他营养的吸收利用，所以不宜常吃，不宜多吃。

挑选黑豆，应该选择豆皮表面有光泽，豆皮黑亮饱满的豆子，天然黑豆的胚芽口应为白色，豆皮颜色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，拨开豆皮，内壁也应该是白色的。

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