去了东北 发现上菜抬着大锅（大缸 大瓮 他们说这才叫东北菜）

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去别的饭店吃饭是上菜，一个托盘摆了好几盘菜，跑堂一路小跑飞到你面前，然后铛、铛、铛放在你桌子上，杯盏碗碟，特别精致、特别潇洒、特别飘逸有没有。

有经验的一般按人头来点，多少人点多少盘菜，汤水冷菜另算。

那是你没去过东北菜馆，去过东北菜馆试试看。

那不叫上菜，那是抬菜，几个精壮小伙子抬着大锅，大缸，大瓮，里面装着你的菜。不，应该是你的菜地。

去别的菜馆点菜要按人头点，不然，分量不够，显得对朋友不尊重！

去东北菜馆按人头点，老板就一声断喝，咋的，兄弟，对我菜馆不信任，分量少了咋的，埋汰人不是，少点些，少点些。一桌人平常不超过三份菜。你将信将疑，等到菜来了你才发现，三份菜已经超过桌子承载的上限了。

那么，东北人为啥菜的分量这么大呢？

一、东北人好爽、率真、好面子，不仅在饭馆，在家里有时一锅杀猪菜、有时一份东北大乱炖，全家就这一份菜，满满当当，家里谁喜欢吃啥配菜就扔啥配菜到里面，喜欢玉米棒子就放七八根，土豆放几斤，蘑菇放几斤，胡萝卜放几斤，剩下酸菜打底，你可以想见菜的分量得有多大。

习俗如此，到了饭店更是如此，分量大、足、多才是检验饭店标准最高硬实力的唯一要求，谁家饭店分量要不大，下次也就没人去了，所以每家饭店铆足了劲往大了发展。

别担心利润不高，东北经济不高、物价偏低，所以量大成本并不高多少，菜分量大了，回头客自然就多，且东北人豪饮，酒水才是主要的收入。

二、东北真实地大物博、土地资源丰富，尤其是黑土地营养富得流油，种子一撒，菜庄稼疯了般的长，有大兴安岭，里面物产更是富饶、各类蘑菇山珍应有尽有，河流鱼类尤其丰富，里面物产如此多，自然饭菜分量要大得。

三、东北气候温度低，需要吃过多的食物储存足够热量才能抵抗热量的流失。身体需要沉浸在基因里，吃喝足了精力才能旺盛，铸就了东北人勇于拼搏、敢于开拓、勇为天下先的气概。

所以，东北菜分量大，源于他们土地产量大、人物气量大、格局胸襟大、精力食量大、眼光胆略大、于此相比较，分量大才与东北人各项气质相衬！

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