让羊蝎子火锅好吃的秘方

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羊蝎子火锅配方

原料：羊脊椎骨10千克，花椒450克，白萝卜500克，胡萝卜200克，盐40克，鸡精10克，味精15克，胡椒粉5克。调味滋补料包1包，

调味滋补料包配方：大枣6枚，党参6克，枸杞6克，葱白段儿15克，姜10克，白芷1克

制作方法

1，吊汤：以35kg的水为例，羊脊骨10千克，剁成段用沸水汆透，羊碎骨5千克，

花椒450克，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入清洁的纱布中包裹起来。洗静的白萝卜500克，胡萝卜200块切成小块儿用沙布包起来，卤桶底部垫入竹网，上面放花椒包，再放一竹网，依次放入碎骨，羊脊椎骨，加入35千克清水。

大火烧45分钟，待羊脊骨6成熟时捞出，用中火继续煮1．5小时直到汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤约剩21kg左右。

2，火锅的调配

用容量4kg的火盆加调味滋补料包一个，盐40克，鸡精10克，味精15克，胡椒粉5克。

注吊好的汤，将1根煮好的脊椎骨，切成小节加入火锅盆烧开后上桌，再配上其它的蔬菜就好了！

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