天冷做一锅卤味 把喜欢吃的都放里面去（味道太诱人了）

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天冷做一锅卤味，把喜欢吃的都放里面去，味道太诱人了

周末休假是犒劳自己和家人的好时候，因为卤味不限制食材，做一锅卤水把喜欢的食材都放到卤水中，荤的素的一锅全都能卤出来非常方便。卤味最早的雏形初现在商代，当时人们就会把一些肉类放在盐水中制作，之后卤水中有增加了很多调味料，慢慢的因为用料的不同，也有了味道不大一样的各种卤味。

在《齐民要术》一书中，讲过一种绿肉法，这种对肉的制作方法，是先把肉在卤汁中煮熟，然后再沾着特制的小料吃，这种吃法和现在的卤味就很相近了。经过演变和发展，因为各地卤水用的调料不同，像川蜀地区在辣椒传入中国之后，在卤水中将辣椒加入其中，于是就有了川卤麻辣的特色。

可以说卤味不挑食材，对于卤水的制作也没有很严格的要求，只要将各种调料加在水中，进行熬煮之后把食材浸泡其中，做出来的卤味味道都不会太差。而且因为用料的不同，卤水的味道也是千变万化，所以在家做卤味不仅简单，甚至还有拆盲盒的乐趣，因为每一次调的味道都会有些许差别。

【菜名】:卤味拼盘

【所需配料】:牛肉、藕片、鸡蛋等

【烹饪过程】：

1、做卤味不限制食材，做卤味拼盘用到牛腱子肉、藕还有鸡蛋和鹌鹑蛋。

2、鸡蛋和鹌鹑蛋需要先煮熟，清洗干净后下锅将鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟。

3、牛腱子肉也要先用沸水煮熟，注意煮之前要浸泡出血水，然后整块放入加水的锅中，大火煮出血沫并清理干净，煮5分钟左右捞出冲洗干净。

4、将做卤水的调料备齐，一把小葱洗净，将切成大片，桂皮、花椒、八角、香叶、肉蔻等适量。

5、将牛腱子肉和所有的调料都放入高压锅，里面加上一大块冰糖和适量的豆瓣酱。

6、为了去掉牛肉的腥味，在高压锅中倒入料酒。

7、还要加入一些一品鲜和老抽，这样颜色会更红亮。

8、为了给卤水好牛肉提鲜，再加上一大勺的耗油就基本差不多了。

9、调料加好后，不要着急开火，而是需要让牛腱子肉吸收所有的调味料，把调料在腱子肉表面摸匀称静置半小时。

10、高压锅里加入清水，水量没过牛腱子肉。

11、开火高压锅压半小时，注意时间是可以调整的。

12、压好放气完成开锅，把高压锅中的牛肉连汤一起倒入另外一个大锅中，然后把藕、去壳的鸡蛋和鹌鹑蛋等都放入锅中，开火再卤40分钟。

13、时间到了不要着急吃，牛腱子肉等可以放在卤水中再浸泡久一些，泡的时间越长味道越好。

14、吃饭前捞出来切片，牛肉和藕的味道都很好。

【烹饪技巧】：

1、喜欢吃的菜或者肉都可以卤。

2、这个卤汁放凉后可以装瓶冷冻，下次可以添水再卤。

3、卤的牛腱子肉一次吃不完可以冷藏下次食用。

4、平时做下酒菜也不错。

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