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导语：舌尖上的美食四川腊肉火锅和四川泡菜，口味纯正，四季可吃附做法

腊肉属于猪肉的一种，一般是在湖北四川等城市常见，那里的村民吃得比较多，做腊肉一般是在冬月里做，过年或者是别的季节，想吃的时候随时都可以做着吃，腊肉可以炒、炖或者是包饺子等，都很可口。腊肉在四川还有一种吃法，就是做腊肉火锅，这里面主要食材就是老的腊肉、竹笋以及猪大骨等熬制而成。经过特制的火锅料以及调料等搭配，采用炖和煮的方式做成一道美味的家常腊肉火锅。

腊肉火锅

做法：2斤腊肉洗干净，可以去皮也可以不去皮，准备一锅烧开的水，将腊肉放进去煮开煮沸，煮熟以后捞出来。干的竹笋也需要在温水中浸泡，浸泡2个小时以后，竹笋变软，用刀切片即可。

有的人做饭比较仔细，为了吃起来好看又好吃，竹笋都切成花样，比如说菱形等。

做腊肉火锅，里面的调料比较多，食盐、酱油、醋、蒜泥。辣椒等，都要提前勾兑好。将提前一晚上熬制好的大骨头放入锅中，准备好腊肉的肉片，放在骨头汤中煮开煮烂，边涮边蘸着料汁吃，太过瘾了。

以前只以为羊肉可以涮火锅，没想到腊肉也可以这么好吃。吃完这一次，以后吃火锅就想着多买点腊肉，还可以搭配很多的蔬菜，金针菇。土豆片、红薯或者绿色蔬菜等。

特点：腊肉火锅汤呈现奶白色，就跟牛奶一样，喝一口很美味，竹笋清脆爽口，夏天吃清口润肺，腊肉经过骨头汤的煮炖一点也不腻，蘸着吃更爽口。

蘸腊肉的料汁是自己在家调制的，四川人一般都是自己动手做，如果不想自己制作，也可以去超市买才能成的，看自己需要。其实自己做也不麻烦，家里的调料品种基本上都有，剁碎放一起搅拌一下就可以了。

小贴士：涮腊肉火锅，猪大骨汤营养最丰富，里面还可以加入山药等食材，熬制一个晚上，骨头中的骨髓都出来了，老少皆宜。

四川泡菜

泡菜在很多城市都有，像北方的东北、周围的韩国以及朝鲜等国家都有自己的泡菜，在四川也有自己的泡菜，叫做泡酸菜，是当地的一种特色菜，味道上属于酸辣咸口味，吃起来香脆可口，色泽鲜亮，闻起来香味扑鼻，就着馒头吃更提神，还能开胃，一年四季都可以吃。泡菜吃起来很舒服，但是在制作的时候要格外注意卫生还有气候，这是一款普通家庭都不能缺少的配菜。

四川泡菜制作起来不像北方的那么麻烦，制作好的泡菜可以储存很长时间，放在冰箱，随时都可以拿出来吃，早餐喝粥的时候就着，菜都不用炒了。中午喝羊汤的时候可以当配菜。四川泡菜中的主要原材料是萝卜、白菜帮子、黄瓜以及豆角等。原料都要经过浸泡发酵等，就成了酸泡菜。

泡菜的营养价值其实很高，经过冷加工，里面的营养成分几乎没有流失，热量低，在很多的硬菜中都可以放，比如说酸菜鱼、泡椒凤爪等，还有很多肉丝面中还可以放入泡菜，食用方法有很多。

制作步骤：将所有的食材洗干净沥干水分，切条，萝卜类白菜等，黄瓜洗干净切条，多准备一些生姜片。

在上面的食材中撒上食盐腌制一天以上。朝天椒（就是很辣的辣椒准备一碗抓一把食盐腌制半天），用调料盒将调料包住，做一个料包。

将蔬菜中的水分倒掉，准备密封的罐子，将萝卜白菜等放入坛子中，加入调料盒和葱姜以及辣椒，加点水，压紧，7天以后就可以吃了。

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