美食在身边 无惧寒冷天（这就来看看小寒时节有哪些饮食习俗）

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小寒，是二十四节气中的第23个节气，也是冬季的第5个节气。斗指子；太阳黄经为285°；公历1月5-7日交节。

小寒，标志着季冬时节的正式开始。冷气积久而寒，小寒是天气寒冷但还没有到极点的意思。它与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。

那么小寒前后，该如何饮食？俗话说，美食在身边，无惧寒冷天，这就来看看小寒时节有哪些饮食习俗？

我想，经常关注二十四节气民俗的朋友不难发现，对于农耕民族，天气越是天冷，越是举办重大的庆典、节日，这是由于古代先民在地底刨食，在寒冷的时节，劳作了一年的农民要让地休息一下，这就是春耕夏耘秋收冬藏。

在小寒前后，腊八节是最重要的节日，其也被称为“佛腊日”。

相传释迦牟尼成佛之前，绝欲苦行，饿昏倒地。一牧羊女以杂粗粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒。后释迦牟尼在农历十二月八日得道成佛，从此佛门定此日为佛成道日，喝腊八粥由此成为一种风俗流传下来。

时至今日，全国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多，其中尤以北京的最为讲究。

而掺在白米中的物品非常多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。

人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，泡米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。

当然，在饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯等也都成为了小寒时尚。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。

古时候，如皋人对小寒颇重视，但随着时代变迁，已渐渐淡化，人们只能从生活中寻找出点点痕迹。

居民日常饮食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见，有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤，一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌，再现了如皋寒冬食俗。

俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。这个节气的年轻人，还需要注意不要因过食肥甘厚味、辛辣之品而上火。

还有菜饭，这是中国南方地区一道特色美食，菜肴与主食结合，制作方便，味道鲜美。尤其在小寒时节，人们更是以菜饭作为家常首选。

以南京为例，南京人对小寒颇为重视，人们会用糯米加生姜、矮脚黄、咸肉片、香肠片或是板鸭丁一起煮成菜饭。

糯米饭：糯米是中国传统的主食之一，在南方人民生活中是占有重要地位的，为男女老幼喜爱之食品。

广州地区就有小寒食糯米饭的传统，各种节日的主食也多为糯米做成的食品。

黄芽菜，这个美食盛产于与我国北方地区，故小寒过后，北方就有常食黄芽菜的传统。据《津门杂记》记载，天津旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。

黄芽菜由白菜芽制作而成，冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。

母鸡炖汤：搭配点养生材料会更好。家里有什么食材就放点什么，红枣、莲子、枸杞、桂圆等等的，也可搭配香菇、山药、虫草花，或者干贝、海米都行，味道都鲜美平和。

而后再用小火来慢慢煲煮2-3个小时，然后将上面的油脂撇去，鸡去骨拆肉，直接吃喝，做火锅汤底，或者早晨用鸡汤煮面都不错的。

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