冬天必吃火锅：日式涮涮锅做法推荐（再搭两种沾酱就像飞到日本）

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冬天吃火锅，涮涮锅再合适不过！日式、中式常见涮涮锅，清爽的高汤而夹取肉片在锅中快速涮过更是有趣的料理过程。冬天火锅种类推荐里，日式涮涮锅吃到饱的满足滋味务必试试看！追求日式正统涮涮锅做法的你，跟着经典日式涮涮锅的做法推荐，准备这些火锅食材与日式调味沾酱：

涮涮锅Shabu-shabu

「Shabu-shabu」（しゃぶしゃぶ）是状声词，也就是用筷子夹着肉片、在火锅里涮肉所发出的声音。这是日本、中国典型的火锅料理。重点就是在桌子的正中央摆着一炉滚热的锅，吃的时候依序烫熟蔬菜跟切成薄片的牛肉。

高汤

在陶锅中放满水，放1 块昆布进去，浸泡30 分钟，开火煮至水面颤抖，在沸腾前取出昆布。

肉

在日本，使用和牛（日本国产牛肉）的涮涮锅可以是一道非常高级的料理，理想的是使用和牛的五花肉，肉片会在嘴中融化。选择部位时，可以选牛腩或腰眼肉。重要的是要切成薄片（也可以预先冷冻肉块，才方便切成薄片），涮肉片时只要烫一下就好（几秒钟就够了）。也可以选用猪肉片。

沾酱

涮涮锅可以选择两种不同的酱料，一是芝麻沾酱，一是柚子醋蘸酱。

250 ml 的柚子醋沾酱，前一个晚上就准备好

在广口瓶中放入1 把柴鱼片（或干香菇，可以在亚洲超市买到）、5 公分的干燥昆布、150 ml 的酱油、100 ml 的黄柠檬汁、50 ml 的柑橘汁、4汤匙的味醂（带甜味的调味料酒、烹饪用）。将广口瓶盖好，放入冷藏室浸泡一夜，隔天过滤即可。小说明：上桌吃火锅时，一点一点地把蔬菜放入锅中，然后把肉片跟豆腐也放进锅中烫熟，用小碗装芝麻沾酱或柚子醋沾酱，吃之前把烫好的食材放进小碗沾一下。

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