川渝人对汤烫菜这个形式 是分得很细的（北方的我们会叫涮羊肉）

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首先，我的重庆小伙伴表示，在重庆人看来，火锅根本没异端，现在火锅就是个开源的生态，从重庆出去的一道菜，被四川发展出无数亚种。火锅从专有名词被四川弄成了形容词。在几十年前，火锅是重庆的一个辣菜。也就是一个封闭的发展体系，全靠师傅带徒弟，没法选择辣度，放进去涮的就几种菜，根本没什么料碗（看地区和店）结果被四川看见了直接整开源了。

也就是可自定义辣度，可自定义锅底，可自定义菜和自定义料碗。只需要你声明自己是“火锅“就行。所以你摸清楚了发展路程之后再看。其次，川渝人，对汤烫菜这个形式是分得很细的，北方的我们会叫涮羊肉，爆肚，贵州的我们会叫酸汤，潮汕我们会叫潮汕牛肉，广州地区我们会叫打边炉，连重庆火锅和四川火锅川渝两地人都是分了的；签签串着烫的叫串串，烫好了端上来的叫冷锅串串！

烫羊肉的叫羊肉汤锅（和涮玩肉不一样，分红汤，白汤，其中还可以细分出豆花羊肉一类的吃法），烫牛肉的叫肥牛，烫鱼的有酸汤乌鱼，三和鱼，梭边鱼，罗非鱼，来凤鱼等等。而且我们都吃，所以你说火锅，我们潜意识里面就是四川重庆老火锅，没有唯我独尊的意思，我在北京读了四年书，涮羊肉我也用麻酱。

我不知道为什么这么底下满满的都是鄙视链，进而上升到某地一种喜闻乐见饮食的抨击，你说火锅是码头，苦力文化的产物，我没意见，重庆每个大点的连锁店做宣传都恨不得说自己老板是苦力后代，但这满片满片的贵族嘲讽语气膈应谁呢？朋友，大清都亡了多少年了，说小了，你这是在搞地域歧视，说大了，你这是在搞民族矛盾。

感觉，我在哪吃火锅都是个异端。贵州人祖籍在四川，除了，鱼肉火锅喜欢酸汤其它的火锅和朋友一起永远点鸳鸯，清汤基本是我一个人的，不是不能吃辣椒，就是不喜欢，辣味的东西，就喜欢土豆片和辣子鸡。只有，吃清汤番茄会用蘸料，蘸料钟爱芝麻酱，加花生碎除，超喜欢吃，内脏脑花（前面一个说麻酱压不住味道）。

我可太喜欢那味道了，喜食牛羊肉，穷学生吃不起多高档正宗的，就一般火锅店，火锅这东西本来就没多高级人人都有吃分派系也很正常，倒是大可不必说别的派别为异端，在哪，都有自己的习惯，吃个什么东西，非得说自己才是最正宗的，这不有毛病嘛，这北京的涮羊肉和重庆火锅根本上就是两回事，没有比较性。正宗涮羊肉是炭火铜锅，手切的羊上脑，羊腱子等，蔬菜也就是白菜粉丝冻豆腐还有其他。这在配上白酒，冬天里真是美滋滋。

重庆，我也去过，也吃过好几次宽板凳，井格，唇辣号之类的，重庆火锅锅底多麻辣，主要以脑花啊，鸭肠啊，百叶，黄喉，鸭掌之类，配着香油蒜泥，也非常不错，但是这两个东西就不一样，我感觉就跟拿馄饨跟饺子比似的，都带馅儿，干嘛过年非吃饺子，不吃馄饨呢？麻酱调好了，加入酱豆腐韭菜花，一点生抽和耗油，撒上点香菜末，啧啧，香啊！香油蒜蓉的料我也喜欢，但是，我做法比较糙，就是，香油蒜末加点盐，最好撒点葱花。也挺好吃。个人偏好，吃牛油麻辣锅底我喜欢香油蒜蓉，比较解辣。其他锅底我还是喜欢麻酱。

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