中华羊肉地理（北方吃羊哪儿最狠）

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冬天是什么季节？北方人会说：“冬天是最想吃羊肉的季节”！这冬天寒风吹不进来的屋子吃一顿暖暖的羊肉，简直是北方餐桌上不可多得的浪漫。但是北方这么多地方都吃羊，哪个地方才是你最爱的呢？

新疆

新疆这片地界历来辽阔，而且风景也美不胜收，但是这在吃货的眼里，就是为了羊肉去的。新疆有南疆和北疆。而新疆的羊又有着地域的分别。

新疆的羊肉质紧实细嫩嚼劲十足 图/网络

南疆的羊在高寒草场上还有地形复杂的戈壁，所以南疆的羊肉质紧实耐嚼，瘦肉居多。而北疆的羊生活在水草十分茂盛的草原上，生活环境养尊处优，自然肉质细嫩肥美，吃起来的味道也更加喷香可口。

新疆缸子肉，一个人吃刚刚好 图/网络

缸子肉

在老一辈生活的年代里，搪瓷缸是一件很有年代感的老物件，以前老一辈人用来泡茶喝水或者装汤的，但是这在新疆人们是用来煮羊的。煮出来的肉叫法也很接地气，就叫“缸子肉”一般一个人吃一缸子刚刚好，吃的这么香怎么也得是配上一个馕吃才够味。

新疆缸子肉用茶缸制作十分接地气 图/网络

做法十分简单，就是把清水倒进缸子，然后将羊肉切大块，但是要保证住的时候一块和一块之间不能有太大空隙，再放入黄萝卜，豆类一起放进去，用文火慢慢熬煮，这样的缸子肉出来以后味道鲜美极了。

羊肉手抓饭是冬天最馋人的美味 图/网络

羊肉手抓饭

去了新疆怎么能不吃羊肉手抓饭，手抓饭在国外是一种十分流行的吃法，在中国新疆的手抓饭撑起了中国手抓饭的牌面。新疆的羊肉手抓饭堪称一绝，而且是必须要有羊油的，羊油要用来炒洋葱、羊肉，还要用来煮饭，让米粒也吸收羊肉的精华才行。出锅后油光闪闪的米粒，颗颗分明，粒粒喷香，香气四溢不说，羊肉在里面配着吃香极了。

馕坑烤肉

馕坑烤肉可是新疆卓绝的滋味 图/网络

烤馕在新疆的的大名如雷贯耳，在新疆吃饭基本上是一定会有馕的。而且新疆的家家户户都有着这样一件神奇的器具，那就是坑，用来烤馕，烤羊。挑选新鲜肥美的羊肉入坑，抹好蛋液、胡椒粉、孜然粉直直的放进去，就像烤肉一样在两边烘烤，烤好之后不仅吃起来没有膻味，而且因为烤的干脆所以丝毫不腻，风味和碳烤羊肉有着区别。

东三省的冬天那可是冷得很最需要羊肉暖身 图/网络

黑龙江、吉林、辽宁

东北地方有着满族人民的血统，所以东北也有着游猎传统，如今经过多年的培育，东北的细毛羊打出了名声，细毛羊不仅仅体质结实，在寒冷的东北有极其强的适应能力，吃羊也成了东北的一大特色。

羊肉串的烟火在冬天里十分暖心 图/网络

羊肉串

东北烧烤在中国有着举足轻重的地位。烤羊肉串是最为得意的拿手好戏，烤羊肉串都是东北人民的基本功了。烤羊腰子更是滋味独特，不过吃不惯的是真的吃不惯。腰子大补，但是味道真的太重了。

烤全羊应该是羊肉料理的天花板了吧 图/网络

烤全羊

烤全羊可以说是最盛大的羊肉料理了吧，烤全羊的寓意也有着富足美满的意思。是大草原游牧民族共同的美食，也是中原人民最向往的草原风味。一支完整的羊直接架在烤架上。等到羊烤熟，大家席地而坐，一起揪着吃，割着吃，滋味和风味都是卓绝的。

内蒙古的蒙古包里有着组UI鲜美的羊肉滋味 图/网络

内蒙古

内蒙古的羊肉十分出名也十分出色，内蒙古的大草原上“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”内蒙古的天然草场辽阔无比，青草鲜嫩，众多大草原簇拥的内蒙古拥有着无可匹敌的鲜美羊肉。呼伦贝尔、科尔沁、乌兰察布大草原滋养了一只又一只鲜美的肥羊。

清炖羊肉最能凸显羊肉的鲜美品类 图/网络

清炖羊肉

内蒙古的羊肉好到可以直接用水来清炖，鲜美的羊肉滋味可以让你领略到真正好吃的羊肉是有怎样的鲜美。只需要放老姜，小茴香去腥即可，慢火熬煮之后羊肉软而不烂，吃起来浑身都是暖的，十分滋补。

羊肉烧麦薄皮里面有着大乾坤 图/网络

羊肉烧麦

羊肉烧麦是内蒙古独特的名点。与市面上售卖的烧卖不同的是，内蒙古主打的是羊肉烧麦，这也正好是草原上的风味。羊肉烧麦用小麦粉、羊肉、香葱入料，加入酥油，上锅蒸，烧麦的皮儿薄，内陷丰富，开口处呈花状，不仅美观，咬上一口汁水充沛，唇齿留香。

黄土高原的羊也是有着良好的品质 图/网络

陕西

陕西曾经是中原和西域重要的连接地，当时的牛羊肉流通和交易十分频繁，也成功地传入陕西，影响着当地的饮食文化。而且在陕西面食十分出色情况下，牛羊肉有了和面食更为奇妙的结合。

舌尖上的西安躲不过一份水盆羊肉 图/网络

水盆羊肉

水盆羊肉的得名顾名思义，就是用水盆来煮羊。地道的厨师依旧会使用古代类似水盆的器具来制作这道美食。在水盆里装上羊肉和粉丝，然后淋上热汤，汤倒回锅里来来回回几次才能让口感达到最佳，搭配上烧饼同食能享受到羊肉最绝妙的滋味。

羊肉泡馍的经典滋味最陕西 图/网络

羊肉泡馍

陕西有三片地域，陕北、关中美食最为集中。而羊肉泡馍是关中的一道特色。曾经皇家美食的“羊羹”就与现在的羊肉泡馍类似，将馍掰成一粒一粒的小馍丁，然后放在羊汤中一起煮，煮馍的过程是正宗的做法。肉汤软烂糯香，驱寒养身，是去陕西不得不吃的羊肉料理。

山东枣庄的风景到现在也十分壮丽 图/网络

山东

羊在古代一直都用作祭祀，是一种历史演变的文化符号，山东有着“伏羊节”的传统习俗，举办仪式十分隆重，羊肉在山东任心里的分量十分重要，山东对鲁菜制作技法上的运用十分精巧，而这也体现在了羊肉里。

葱爆羊肉的香到最后连葱都剩不下 图/网络

葱爆羊肉

“爆”这个字刚看到就能给人一种爽感。在美食的制作技艺上油爆、酱爆、葱爆等都是为美食的口感增色的重要手段。葱爆羊肉就是“爆”这个技法中最具代表性的一道。羊后腿肉切片入调味料腌制，这样可以保证羊肉的口感，用香葱的葱白一起下锅爆炒，一会儿就能出锅，好吃的连底子都能刮拉干净。

羊蝎子是羊脊骨部位肉质软烂耐嚼 图/网络

“羊蝎子”在山西、北京、东北都是十分流行的一道美味。一到冬天人们呼唤上三五好友一定会来上一顿羊蝎子火锅，吃完肉还能煮上一锅小火锅，滋味实在妙哉。这道鲁菜是把羊脊骨黄焖而成，焖好的羊肉嫩滑爽口，嚼劲适当，拿起来就啃才是羊蝎子独有的浪漫。

宁夏滩羊与天然牧场 图/网络

宁夏、甘肃

宁夏、甘肃有着全国最优质的天然牧场之一，辽阔的贺兰山麓青草生长的极好。宁夏滩羊远近闻名，甘肃的甘南草原也是藏族然放牧的好去处，所以这里的羊肉怎么能不鲜？

宁夏的手抓羊肉最绝妙处就是羊肉本身 图/网络

手抓羊肉

只有最好的羊肉肉质才能去做手抓羊肉，大块大块的羊肉，肥嫩适中，一起下锅，还是保留最原本的羊肉鲜味来煮炖，煮熟之后直接捞出来抓着吃，这种滋味是宁夏滩羊才能hold得住的形式。

西北的名菜黄焖羊肉味道醇香 图/网络

黄焖羊肉

黄焖羊肉是西北名菜。手抓羊肉的形式上更进一步，将手抓羊肉过油，然后开始黄焖，酱油、豆瓣酱必不可少，各种香料也要一起放进去才够味。出国后的黄焖羊肉色泽好看，滋味绵长。

胡杨焖饼的饼吸饱了汤汁一口下去汁水四溢 图/网络

胡羊焖饼

说实话也是第一次知道胡羊焖饼这样一道羊肉料理，胡羊焖饼的做法是把超过的羊肉和饼块儿一起在锅里焖，虽然做法朴实，但是饼中吸饱了羊汤，十分鲜美，西北风味的特色也被发挥得淋漓尽致。

北京的人文风情至今仍旧有着难以言说的韵味 图/网络

北京、天津、河北

北京涮羊肉应该没有几个人没听过它的大名。老北京队吃羊也很有讲究，而且天津北京接壤自然染上了这个习惯。而河北养羊众多，所以这几个地方吃羊也是一把能手。

老北京的涮羊肉那可是出了名的爽 图/网络

涮羊肉

北京人吃羊是看日子的，一到冬天，想吃羊肉的瘾就开始上来了。而到了数九寒天，几乎所有的北京人都会吃羊肉来抗寒。涮羊肉类似于火锅，北京的涮羊肉养的肉一定是紧实有嚼劲的那一种，这样香味才能在咀嚼中凸显，而且北京的铜锅是一大标志，涮过羊肉之后再来一些菜一份面，踏实了！

一盘羊爆肚蘸麻酱真的是最北京的吃法 图/网络

羊爆肚

爆肚儿在北京你可以经常吃到，大街上卖爆肚的不少，也是当地特色的名吃。羊肚也是用爆的这一方法来做的，一般是油爆羊肚，然后蘸上蘸料吃，北京最爱吃的麻酱沾上一口香气四溢，整个冬天都不冷了。

山西的美食也代表着黄河的乡土 图/网络

山西

山西算是历史上的游牧区，内蒙古与山西接壤，所以羊肉的来源也是顺畅的，而且中华面点第一的山西不仅爱着面食，也同时爱着羊肉。

来山西怎能不吃一份羊杂再走 图/网络

羊杂

小的时候家里人就爱吃这个味道，羊杂在山西人手中是味道绝妙的吃食。太原和大同是里面的佼佼者。有在汤里吃的，有搭配着配菜吃的，而我儿时的滋味则是直接大锅里炒，或者烩在一起才是山西人的爽朗，莜面配羊杂，也是有说法。

这碗河南烩羊肉里都是河南满满的温情 图/网络

河南

烩羊肉

河南人在美食上对于“烩”这个字可以说到了痴迷的地步。烩面、烩菜各种各样的烩在一起都可以。当然了在河南羊肉羊也逃不过被烩制的命运。带着羊肉的大骨，大火熬煮许久，等到浓汤醇香四溢，然后粉条，木耳，等等一众食材全部进锅，这样的烩羊肉气势上就已经足了。

羊肉糊汤面

来河南必须让朋友安排你一顿羊肉糊汤面 图/网络

河南的羊肉料理中有着这样一道类似于胡辣汤的美食，叫羊肉糊汤面。在河南这也叫糊涂面。糊糊的汤混着面一起吃下去十分暖身，河南人家家户户都会吃这道美味，里面的食材随心而加，滋味却是各有各的香醇，冬天必备的美食之一。

寒冷的冬天必须安排上一顿羊肉了，你们最爱吃哪种？