玉米笋到底是“玉米”还是“笋”（盘点玉米笋对健康6大好处）
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【食物解码】玉米笋到底是“玉米”还是“笋”？盘点玉米笋对健康6大好处！「玉米笋跟玉米是什么关系？」常常见到有人这样问，玉米笋又有玉米笋、珍珠笋等等的称号，它吃起来口感似笋，也没有玉米粒的质感，让不少人疑惑。为了解开这个谜，记者就向有机农场的农夫请教两者分别，相信大家都知道玉米营养多，那玉米笋的营养价值你们又知道吗？
有人说玉米笋不是玉米，纯粹是长得很像玉米的笋；但又有人说它是「玉米BB」，究竟哪个说法才正确？记者特地访问了有机农场的农夫。
请按下图看看农夫解答「玉米」与「玉米笋」的关系：
首先，要了解玉米的生长形态。有别于其他农作物向上生长的特性，玉米却是往下生，而一棵玉米可以长出两至三条玉米。
玉米的生长周期约三个月，一棵玉米的雄花在顶部，雌花在下，蜜蜂在顶部采花时，花粉掉落下面的雌花，便能为药米授粉。
尽管一棵玉米可以长出两至三条玉米，但农夫却会在玉米未完全长大时，摘走第二或三株，只保留一条玉米继续生长。
若没有提前摘走玉米笋，它将继续长大，成为香甜的玉米。
那为什么要摘走它们，不让它们继续生长成大玉米呢？农夫说：「因为这样会分薄玉米所吸收的养分，营养不足让每条都相对变歪，甚至只得半支。」
其实玉米笋采收后，再多等个几星期，剩下的那条玉米基本上已长成，即是玉米笋跟大玉米的生长时间大约差距7至10日。
农夫说，我们食玉米笋并不是为了吃玉米粒，而是食玉米芯，亦即它的茎部。
由于玉米笋尚未成形，故纤维不多，且味道偏清淡。
细细条的玉米笋，不像玉米那样需要逐粒剥，可以原条食，因为它并未长成，所以玉米芯也很软嫩。
大叔从事有机耕作已11年，其农场有玉米、马屎苋、番薯叶、西瓜、沙葛等等。
营养师就在她的专页进一步阐释玉米跟玉米笋的差异，她指玉米笋可以原条食用，属于蔬菜类；而已长成的大玉米，只能食玉米粒，不能食玉米芯，故此归类为全谷杂粮类。上文提到，玉米笋是提前摘走的粟米玉米，问到农夫玉米笋是否没玉米那么受欢迎，他立刻为玉米笋抱不平：「玉米芯受欢迎程度好高！有时客人知道我即将要种新一轮玉米，已经会提前预订，他们很喜欢吃，因为它嫩身、味道清甜，既可以生食，又能做沙律、炒肉片，作火锅配料又可以，营养价值高，口感又好，所以深得大家喜爱！」
而营养师也指出，玉米笋是极少数没有农药残留的蔬菜，没有害虫及疾病，而且营养价值跟其他许多高价蔬菜相若。她引用蔬菜农产品农药残留监测研究成果的报告，内文显示：「47件被检验的玉米笋之中，仅得一件被验出有农药残留，但残余量并未超出标准，故此合格率是100%。」
营养师用可爱的插图解释玉米笋跟玉米的差别，包住尿片和吃奶嘴的玉米笋好可爱！
玉米的好处大家应该看过很多，如抗癌、护眼、防便秘等，如果想更了解玉米的营养价值和食法，可以看以下章节：
了解玉米跟玉米笋的营养差异：
1.以同样100克为例，玉米的热量是124卡，玉米笋是22.7卡。
2.以同样100克为例，玉米的碳水化合物含量是17克，玉米笋是2.3克。
3.以同样100克为例，玉米的膳食纤维是1.7克，玉米笋是3克。
玉米笋是一种低热量，也低碳水化合物的食材，难怪农夫说它很受欢迎。除此之外，它其实也跟玉米一样可以通便、抗氧化，对孕妇而言很有益处。
看玉米笋对健康的好处：
1.低卡
玉米笋的卡路里非常低，对于想减肥的人来说，把它加进餐单也不会构成负担
2.纤维丰富
有书本记载，只要玉米笋采摘时机正确，会富含有益的可溶性纤维，有助控制血糖水平，对心脏也有益处。纤维会增加粪便体积且需要花很长时间消化，因而延长饱腹感，可防止你食用其他高脂食物。此外，玉米笋当中的可溶性纤维及不可溶性纤维，能促进肠道健康，帮助消化。
3.低碳水化合物
一般玉米以高含量的测粉和碳水化合物闻名，但玉米笋淀粉含量则较低，以一份28克的玉米笋为例，约含0.9淀粉。
4.营养密集
玉米笋除了必需的纤维和蛋白质，还富含抗氧化剂。有指仅半杯玉米笋就能满足人体每日所需的4%维他命A和铁质，以及每日所需维他命C的2%。
5.维持眼睛健康
玉米笋含适量的类胡萝卜素，有助保持眼睛健康，减轻患白内障的风险。
6.叶酸主要来源
玉米笋原来是叶酸的重要来源，据指在预防胎儿神经管道先天缺陷方面，有重要作用，因此孕妇不妨多吃粟米仔。
从中医角度看，玉米笋亦具有健脑、通便等作用，不过它的嘌呤较高，患痛风人士不宜过量摄取。此外，由于玉米笋具利水功效，尿失禁患者亦不宜多吃。玉米的话，大家知道食法很多，由小食、主菜、汤、甜品都一应俱全，虽然玉米笋的食法没那么多样，但诚如农夫所讲，用它来炒菜或做沙拉也是不错
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