维生素C的作用和功效 哪些食物含维C高（吃多了有什么危害）

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维生素CVITAMIN C

别名：抗坏血酸

补剂形式：左旋抗坏血酸

什么是维生素C

维生素C，也称为左旋抗坏血酸，是一种天然存在于许多水果和蔬菜中的水溶性维生素。红椒、青椒、橙子、猕猴桃、草莓、西兰花都是很好的食物来源。一些谷物产品也含有维生素C。

与大多数动物不同，人类无法合成维生素C，这就是为何维生素C是人体必需的营养素。

维生素C的功能

维生素C是一种强抗氧化剂，可以帮助我们的身体抵抗有害的自由基，并在免疫功能中发挥着关键作用。它对健康还有很多其他的益处，如降低血压、心脏病的风险，改善铁的吸收，以及预防痴呆症。维生素C对胶原蛋白的生物合成至关重要，胶原蛋白是结缔组织的必要组成部分。它还参与蛋白质的代谢，作为一种强抗氧化剂可以限制体内自由基的破坏。维生素C在预防和延迟某些癌症的发生及其他疾病产生的能力正在被广泛研究中。维生素C在健康的免疫系统中也起着重要作用，它可以改善植物食物中的非血红素铁的吸收。

急性维生素C缺乏症在发达国家很少见。极低的维生素C摄入量可能会导致坏血病，并在一个月内出现疲劳和牙龈发炎等早期症状。长期缺乏维生素C会导致与胶原蛋白合成受损相关的更严重的症状，如伤口愈合不良、角化过度、牙龈出血、牙齿松动、瘀斑、紫癜和螺旋状毛发。更会出现由于出血量增加而造成的非血红素铁吸收降低，导致缺铁性贫血。如果不及时治疗，坏血病可能会致命。

维生素C缺乏的高风险人群包括吸烟者（原因是氧化应激增加）、食物种类摄入有限的人群、一些癌症患者，有严重肠吸收不良的患者，或终末期肾病的人群在做肾透析的人群。

不同形式及其特点

营养补充剂中通常含有的维生素C形式为抗坏血酸，这也是食物中天然存在的形式。其他形式的维生素C补充剂包括抗坏血酸和生物类黄酮以及组合产品，例如Ester-C。人体研究并未发现维生素C的不同形式在相对生物利用度方面存在差异。

要点总结

维生素C天然以抗坏血酸形式存在于许多水果和蔬菜中。

维生素C是一种强大的抗氧化剂，对健康有许多益处。

一次服用大剂量的维生素C补充剂可能会导致消化不良。

补充剂形式的抗坏血酸生物利用度高。

其他注意事项

高剂量的维生素C摄入（一次超过500毫克）虽没有毒性，但由于消化道中未被吸收的维生素C的渗透作用，可能会导致腹泻和痉挛等肠胃问题。

抗坏血酸会被热量破坏，这意味着长期储存和烹饪会降低食物中维生素C的含量。

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