今天寒露 给家人做了这锅肉（时令食物 吃过后身体不怕冷）

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古语有云：禾怕寒露风，人怕老来穷。意思就是说，稻禾在这个时候，谷子还没有成熟，如果在寒露这天开始起风，会造成稻谷失收。人到老了，如果没有自己的稳定收入，而是靠别人，就会活得窝囊，不好过。

寒露到后，天气开始转冷，很多地方，晚上睡觉，要盖棉被啦。其实也不是太冷，只是突然间降温，身体一下子没有适应，就会感觉到冻。这个时候，就应该多吃一些肉类，提高身体抵抗力。小厨今天做的是卤水鸡杂。

鸡杂就是鸡下水，包括肝，心，胃，卵巢，肚蛋，肠，鸡油等。老人牙口不好，小厨特地挑选多些肝，肚蚕之类，做法简单，调好卤水，放入鸡杂卤熟即可。

卤水鸡杂

所需食材：鸡杂500克，香料包1个（内容有八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，陈皮等），姜1块，蒜头2颗，小葱1把，料酒，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片，小葱洗干净挽结，留点葱绿切葱花，蒜头去皮。

（2）鸡杂清洗干净，放入锅里，加入适量清水焯水，烧开后捞出，沥干水分。

（3）锅里加入清水，放入香料包，姜片，葱结，蒜头，盐，糖，料酒，生抽，油，烧至微沸，煮30分钟即成卤水。

（4）放入鸡杂卤5分钟后关火，静置晾凉，切片装盘，撒入葱花。

卤水鸡杂热量高，口感脆糯，特别适合在寒露时节食用。天气渐冻，家里的老人除了注意添衣外，饮食方面也要多吃些，高营养的食物，别一味追求清淡，荤素搭配，营养均衡最好。

小贴士：卤完鸡杂的卤水，还可以卤其他食材，例如鸡爪，猪蹄，鸭翅膀等等。卤水使用几次后，要根据耗用情况，适量加入生抽，糖，盐，料酒。根据自己的口味，重口味的多加盐，生抽；喜欢清甜的多加糖。

在家里做，香料不用太过讲究，一般有八角，草果，桂皮，丁香这几样就可以了。八角是香料之王，别的香料可以缺，唯独八角不能缺。喜欢吃麻辣的，可以往香料袋子里，加入干红辣椒，花椒。

卤水不用时，放凉后倒入保鲜盒密封，放入冰箱冷藏柜，下次再用时，提前取出，自然解冻。如果保存得当，一锅卤水可以一直使用，很多烧腊店的卤水，已经用了几十年，就是用这种方法保存的。

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