美食界的时尚——美食界潮流的“新潮吃法”之食素之风与花卉美馔

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当今素食的盛行，是由于很多研究证实，素食者都远比肉食者健康。素菜不仅营养丰富,含有大量的维生素、矿物质、有机酸蛋白质、糖、钙等，能调节人体器官的功能，增强体质，而且还具有一定的医疗价值。目前,欧美各地，素食几乎成为大众饮食风尚。

近年来，随着中国以素食为主的饮食养生观优势逐渐显露，西方国家也先后刮起了中国饮食之风。欧美一些国家的专家们提出:多吃谷物和蔬菜，少吃脂肪和油腻奶制品，向中国人的膳食结构看齐。在20世纪80年代，欧美专家对中国130个农村地区的营养、健康与环境进行研究后得出结论:传统的中国农村膳食结构优于美国。

中国营养学家认为，凡是以五谷杂粮和蔬菜为食，可使人的血液保持在正常偏碱性的状态，从而保证了人体健康。

目前，国内外时兴的森林蔬菜、海洋蔬菜,已成为人们餐桌上的佳肴。这些生长在山区、森林、田野、海洋中的蔬菜，无环境污染，营养丰富，并且具有较高的医疗保健价值，现已成为海内外风行的素菜珍品。

花卉美馔——长期以来，人们通常用鲜花来布置和美化环境。然而，近年来，越来越多的鲜花被人们加工成鲜花食品,登上了宴席、餐桌。

我国先民将花卉人馔的历史可追溯到先秦时期。屈原在《离骚》中记有:“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《楚辞.九章》中记载:我栽种川芎，又培养菊花，想捣成香料，以熏干粮。我国地大物博，蕴藏着丰富的花卉资源。先民在观赏、采集和栽培花卉的过程中，逐渐认识了各种花卉的性状和食用、医疗价值。

宋代林洪《山家清供》所收录的金饭莲糕等花馔，就有数十种之多。之后，古人用花卉做的肴馔愈加丰富多彩了。明代高濂的《饮馔服食笺》以及清代顾仲的《养小录》等著作中，均收录了大量用花卉做肴饿佳点的方法。

我国花馔盛行于唐宋，延续于明清，至今在我国的各大地方菜系中，花卉人馔仍有迹可循。比如鲁菜的桂花丸子、白兰炒鸡;苏菜的桂花糖藕、玫瑰方糕;粵菜的菊花鲈鱼、芋花茄子。另外，鲜嫩的莲花和肉爆炒，名叫莲花肉，是盛夏一道 美味的时令菜。笋汤中加人茉莉花，即成醇香醉人的茉莉汤。就连南瓜花，也能做成外形美观的“油炸金鱼”。福建一带则常将木槿花拌入面粉、葱油，美名曰“面花”,煎后松脆可口。其他如杜鹃花栀子花、迎春花、藤萝花、杏花、文宫花等也可食用,味道甘甜,清香爽口。

在菜品中配上各色花卉，不仅为菜品增加了不少的香气，而且为菜品增添了新的功效，不少鲜花食品是很好的健康食品。一些 专家认为，未来的鲜花食品市场还将进一步扩大。

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