冬天就要多吃炖菜 尤其是“东北杀猪菜”（好吃到停不下来）

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本文导读：在这个寒冷的冬天，就要多吃炖菜，尤其是“东北杀猪菜”，味道鲜美，肉香菜软，好吃到停不下来。

炖菜可以说是东北的一种特色美食，尤其到了冬季，吃上一碗热乎乎的炖菜，能让我们的身体补充到很大的热量。炖菜不仅好吃，而且炖菜的种类繁多，营养也很丰富，做法也是多种多样的，就像我们平常吃的家常大炖菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，东北乱炖，排骨炖豆角，都非常美味。其中最有名气也是最受欢迎的，那就是“东北杀猪菜”，这道东北杀猪菜，也是我最爱吃的炖菜。

在东北农村，到了年前这段时间，就会“杀年猪”，将自家用粮食喂养的喂猪宰杀掉，作为过年时招待宾客和自家平时食用的食材，在杀猪的当天，会找很多朋友和邻居来帮忙，而作为帮工回馈，主家一般会炖制一锅杀猪菜，将猪血灌成血肠，再炖上一些猪大骨和五花肉，放入酸菜，做成一锅热乎乎的大炖菜，也就有了“杀猪菜，”的名字。

平时我在冬天的时候也很喜欢吃“杀猪菜”，虽然我们用普通的猪大骨和血肠做这道菜，但我感觉味道也是很美的，当然了，肯定不能与东北农村的笨猪相比较，不过我做的杀猪菜口感与卖相还算说得过去，最起码吃的热乎，吃得放心。

接下来我就为大家分享一下，我是怎样制作这道“杀猪菜”的。

【东北杀猪菜】

所用食材：猪大骨1000克，猪血肠2根，东北酸菜500克，葱姜适量，干辣椒五六个，土豆粉条150克，八角三四个，精盐15克，味精1克。

——制作方法——

①整理猪骨，做这道杀猪菜，我使用的是猪脊骨，因为猪脊骨上面的肉比较多，而且还带有猪骨髓，吃起来的口感会好一些。首先将猪脊骨放在锅中，加入清水，打开炉火将水烧开，将猪脊骨焯至五分钟，这样可以将猪脊骨上面的杂质去掉，猪脊骨焯好以后，将它捞出放在盆中，用清水将猪脊骨表面的浮沫清洗掉。

②炖猪脊骨，在锅中加清水，将焯过水的猪脊骨放在锅中，放入切好的葱，姜，干辣椒，八角，打开炉火将水烧开，水开以后转入小火，将锅中的猪脊骨炖至40分钟。

③整理酸菜，我使用的酸菜，是自己腌制的，但经过腌制的酸菜，表面还是会有很多杂质的，我们将酸菜放在盆中用水浸泡并清洗干净，在去掉酸菜的根部，然后将酸菜叶平铺在菜板上，用刀从酸菜叶的根部，将酸菜叶片成两半，以此类推将所有的酸菜叶都片好，然后切成细丝，放在水中浸泡。

④清洗粉条，将土豆粉条放在盆中，用水洗净， 随后放在水中浸泡备用。

⑤加入粉条与酸菜，猪脊骨炖至成熟以后，我们先将泡好的粉条放在锅中，随后加入清洗干净的酸菜丝，开大火继续继续炖至15分钟。

⑥放入猪血肠，锅中的菜炖至20分钟以后，我们将猪血肠切成两厘米宽的段状，再将切好的猪血肠段放在菜的表面，继续炖制六七分钟后，加入精盐与味精调味，即可完成制作了。

经过我们一个多小时的精心制作，这道东北杀猪菜，也就制作完成了，我们取一个大碗，将杀猪菜盛出，就可以享用美食了。

制作“东北杀猪菜”的技术要点总结。

①猪脊骨必须要提前做焯水处理，毕竟猪肉不同于牛羊肉，它肉质里面的杂质还是很多的，所以我们用热水将它焯制一遍，可以去掉这些杂质和猪肉特有的腥味。

② 我们在处理酸菜的时候，必需要用冷水将酸菜冲洗干净，因为酸菜在腌制的过程中，它的表面会沾有很多杂质，用清水浸泡冲洗，可以将这些杂质和黏液去除干净。

③酸菜再切丝之前，需要将酸菜叶从中间片开，这样切出来的酸菜丝会更细，炖起来也更加入味。

④猪血肠不可加入过早，因为猪血肠都已经煮熟了，而且非常的软嫩，如果在锅中炖制的时间过长，会使猪血肠变老破碎，从而影响我们的食用口感。

⑤土豆粉条提前用水浸泡一下，这样可以缩短成熟时间，而且吃起来的口感也比较好。

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