它看起来赏心悦目（它吃起来别有趣致。中国顶级素菜餐厅排行榜）

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一提到素食，眼前不自觉浮现出一张苦行者的脸，忍不住要对他温柔怜悯。然而在物质极大丰富的当代，“素食”这个名词和它所代表的生活方式已经开始越来越流行。食素的旨趣，已经无关乎信仰，也许仅仅是因为它看起来赏心悦目，它吃起来别有趣致。

福和慧

坐标：上海

地址：愚园路1037号

人均：1015元

福和慧被誉为上海乃中国最具创意的顶级素食餐厅， 坐拥“上海首批米其林餐厅中唯一的素食餐厅”、“连年入围亚洲50佳餐厅”等高含金量头衔，“福和慧”，对于地标上海的素食者来说，无疑是一个位于金字塔顶端的名字。愚园路1037号是福和慧的地址，要记住这个门牌号码，因为门口小小的招牌实在太过低调，想通过招牌找到福和慧几乎是不可能完成的任务。

福和慧是套餐制素菜，可以选择简餐款，经典款和季节款。季节款每季度变化全部内容，经典款每季度变化部分内容，另外可以选择搭配常规饮料或茶套餐。福和慧的素菜不是常规素菜荤做的套路，而是考虑发挥食材本身的特点，把食材的原味发挥到极致，再加上点西餐分子料理调调的时髦餐点。每道菜味型都很丰富，而且充分的考虑了摆盘，以及与饮品的搭配关系。

简单来说，福和慧就是用西餐的手法烹饪素食，将茶，食具，素食这三者之间进行了别具匠心的搭配，每一道菜相应的原材料，做法，吃时的搭配都会逐一讲解，一道菜，一种茶，一个故事。口味与风格和谐，每一道菜品都赋予了文化内涵和令人惊艳的颜值，堪称精美的艺术品，让人印象深刻。

甜菜根并不是典型的中餐食材，因此这道由红、黄甜菜根为主体的前菜，多了几分国际化的洋气。铺陈于盘底的是用树莓、草莓和甜菜粒组成的沙拉，其中又暗藏了酸奶油赋予的顺滑质地。

记得有个大厨说过："好的厨师是七分食材三分厨艺，而顶级厨师是将最普通的食材做到毛利最高。"正如这道冬瓜，考验的是厨师技艺的精湛，一块普通的冬瓜在大厨的雕刻下，形似一颗晶莹剔透的宝石，咬开冬瓜内部则是广西玉撲的芋头，字头的香甜软儒结合冬瓜的爽口多汁，不得不感叹厨师对于食材独到的理解与诠释，同时搭配的香水莲花茶，让这道美味达到高潮。

香水莲花茶，产自台湾的香水莲有美白、安神、降血脂的功效，在夜间低温状态下闭合，当受到日照或温度达到80度或以上时自动展开，是目前唯一可食用的莲花；餐厅服务员将刚刚熬至完成的生姜红枣茶淋在香水莲上，莲花淡黄色的花瓣展开，在餐厅昏暗灯光的烘托下下唯美至极。茶的味甘而润，就像一朵盛开的莲花开在茶里，太美了......

山河万朵中国素食VEGE WONDER

坐标：北京

地址：王府井大街王府中环西座2层

人均：932元

身处京城繁华闹市间，心在万里江河静谧处，山河万朵在一味一碟间，描绘出万般生活，不断诠释着人与食物、人与艺术、人与万物的关系。地处王府井大街王府中环的素食餐厅“山河万朵”，于繁华街区注入了些许静寂气氛。人生有味，素心从简，“只做与你人生有关的素食”，用食物讲述温暖的人生尚可清欢。

在山河万朵，追溯食物的原本，品味质感的混搭，一蔬一果，一味一色，不模拟，不追随。属于前菜的高光时刻，一朵盛放的“向日葵”被盛在玻璃皿中，土壤是黑豆，花心用手工剥出的葵花籽密密镶嵌在腰果泥上，搭配山楂糕辅以青苹果，最后以薄薄一层黑芝麻塔壳托住。将“成熟”的果实投入唇齿之间，咔嚓咬穿，坚果的香气、水果的酸度重重绽放，犹如吞噬一枚小小行星。

“话梅南瓜”，看似有型方棱，实则软烂，搭配话梅汁、酸酱草与山核桃仁，酸甜有度，酥中有脆。“油浸杏鲍菇”，杏鲍菇卷与冰草搭配，淋上特调黑胡椒汁，冰爽与热烈、柔软与清脆，相得益彰。“竹燕松茸竹笙汤”也令人惊艳，主厨很聪明地使用竹笙的网状质地内里包裹各类鲜菌，再用野生松茸吊汤，以汤头的鲜味平衡其他食材的腥气，少了高汤的油腻，更多一分自然鲜甜。

京兆尹

地址：五道营胡同2号

人均：820元

京兆，本是辽金元明清五代帝都，即北京的旧称，尹为首都市长之意。京兆尹创立于1966年，创始人如此命名一家素食餐厅，除有致力于中华美食、文化、艺术的传承复兴之意，亦见其在美食界的地位与野心。

京兆尹地处五道营胡同口，东望雍和宫，南邻孔庙和国子监。虽处闹市却仿如世外桃源。四合院建筑，青石板路面，环境古朴而雅致，从摆设到步道两旁的雾气装置，都是古色古香，仙气飘飘。两个庭院是餐厅的核心焦点，一个保持原貌作了室外空间，一个加了玻璃屋顶作为用餐区。

据说京兆尹的创始人曾自学研读米其林星级餐厅的菜谱，从食材到摆盘，京兆尹似乎一直都以“米其林”为标准，禅意、养生、植物系蔬食是这里的关键词。餐厅对原料甄选严格把关，非严选食材不用、非百分之百新鲜不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品标准的食品不用，此为京兆尹之膳房“四不用”。

金刚豆腐好评度很高，摆盘随意又有境界，色泽金黄的“金刚沙”由芝麻、辣椒、坚果、蒜蓉等炒制，里面是柔嫩的日本豆腐和“肉馅”口感的菌菇，四字俗评“巴适得板”！九层塔茄子，茄子软烂，吸收了九层塔的香气，配上了小米辣和黄酱，倒是很下饭。缤纷桃胶，选用珍稀的山，配以百合、西芹炒制而成，口感微甜开胃。糖醋藕小排是仿荤，用莲藕、海藻、豆腐制作而成的素排骨，很有江浙糖醋小排的意味。

云林斋菜

坐标：杭州

地址：法云弄22号安缦酒店内

（近灵隐寺）

人均：600元

云林斋菜位于灵隐寺法云安酒店内，素有“杭州最高端素食餐厅”之称。其就餐形式为套餐制，在菜品风格上，不做仿荤餐食，菜品以保留食材原味为主要目的；在食材品质上，对于食材的甄选都相当严格，菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的优质食材。餐厅基本每2个月就会做一次菜单更迭。

佛缘锦绣围碟是春季菜单中的开胃菜，选用了新鲜应季的香椿和春笋，还有秘制调味过的菌菇，用圣女果包裹。多种食材被制成不同形状围卷在一起，口味清新。绵罗翡翠白玉精巧的用了一种创意十足的方式来吃豆腐，自家磨的豆腐上层撒了菠菜碎，要把豆腐放在一片叶子上烤，等到叶子的香味渗透到豆腐里，再品尝。豆腐的浓香配上叶子的清香，盛赞。

叶叶菩提

坐标：北京、上海

地址：多家分店

人均：580元

如果京兆尹的装修风格用淡雅高级来形容，那同是黑珍珠榜素食餐厅的叶叶菩提可以用浓烈来形容了。整体木质结构风格，艾草微苦的气息淡淡弥漫在空气中，天籁般的音乐缓缓流淌，视线所及之处，绿植葱郁，鲜花淡雅，水榭木艺错落有致。沿着古香古色的长廊走进大厅，低垂的白色幔帐将空间隔成若干个小单间，透过幔帐，餐桌餐椅隐约可见，颇有几分“人间仙境”的感觉。

叶叶菩提的菜品都是小巧玲珑的“高颜值”，不仅食材搭配赏心悦目，小碟小碗也别具韵味，即使是一道开胃小菜，也做得一丝不苟。叶叶菩提的创始人为菜品制定了四把尺子：养、清、淡、雅。养为根本，清爽不燥，淡而不寡，雅中添趣。

养生茶考究到分男女不同。加入了20年的陈皮，杭白菊，雪菊，大菊花。女茶里面还加入了玫瑰、黄芪，有补气养颜之功效。手工小食是醋泡黑豆及有机杏仁，唤醒你的肠胃。素食盛宴上最为吸睛的当属这道仙气逼人的“素佛跳墙”，伴随袅袅仙气一同袭来的还有那扑鼻的浓郁香气。这道功夫菜采用数种云南菌类制成，经过120分钟的蒸制后，品尝一口浓郁喷香的醇厚汤汁儿，美味与营养俱全。山药百合甜瓜燕，透明的器皿内，若隐若现分白黄三层。山药泥做底衬，南瓜羹在中间，最上边是燕窝，周边百合摆成莲花状，晶莹透亮，还未品，心已醉。颜值高，颜色讨喜，营养丰富，吃起来细腻可口，养颜美肤，女士最爱。

鸿禧嘉慧

地址：高碑店古典家具街326号

人均：540元

鸿禧嘉慧，原本是一家佛教会所，只为会员提供素食，因其素食美味，后希望更多的人能够品尝到，才开放给大众。这家与其说是餐厅，不如说是佛文化艺术会所更为贴切。坐落在远离市区的高碑店一带，相当僻静。

鸿禧的菜品多为富有佛学意味的素食，偏传统，仿荤居多，制作精良。店内的自制点心蔓越莓饼干、海苔麻花、牛轧糖，全部使用植物油制作，低卡无负担，入口不油腻。牛轧糖更是少见的不粘牙，香浓十足，一口即爱上。东坡素方，造型以假乱真，冬瓜口感软糯，下面的豆制品很劲道。草原牧歌，以杏鲍菇为主材，口感像黑椒鸡肉，但胡椒味不重，很嫩。

祈康膳坊·创意美学素食料理

坐标：深圳

地址：中心路中建钢构大厦五楼

“祈康膳坊”这四个字的来源是“祈福安康，快乐膳食”。祈康膳坊作为新派素食，选用当季时令食材，并由专业营养师根据传统节气进行搭配，根据时令定期更换食材。每一道菜肴都精美雅致，足见厨师的用心细腻奇巧。

智悲双修桃胶燕，用小金瓜和桃胶熬制而成，搭配营养丰富的竹燕窝。整道汤品咸淡适中，非常养生养颜。琉璃淮山菩提果，用来自河南焦作的淮山与夏威夷的菩提果，做出酸甜咕噜肉的口感，是很惊喜的一道菜了。青芥有机黄豆腐，这道菜就选用了德国军队专用的高蛋白黄豆粉，与鸡蛋和芝士相结合，豆腐滑嫩Q弹，带有奶香味，与沙拉酱想搭配，入口是厚蛋烧的口感，芥辣感几乎感觉不到。

净心莲

地址：东三环长虹桥农业农村部

西侧10米通广大厦院内

人均：500元

净心莲素食馆是最近几年人气颇高的素食餐厅,它来自佛教胜地五台山，装修风格正如餐厅的名字，加之空气中弥漫着的淡淡檀香，正如喧嚣中的一朵莲花，让人由衷的感觉到心的宁静。

向来以出尘的气质闻名素食界的净心莲，倒不如说就是一座“庙宇”。进门便迎来一座大佛，木雕宫殿、山水莲花、梵音入耳......服务员们一水儿素色布衣布鞋，带点僧衣元素，迎来送往皆双手合十微笑，每张桌子上都有一张小小的卡片，题着“知足”或者“智慧”……这些细节每一处都有苦心、有慈悲。饮食在这里不仅仅是吃、是文化，还是一种生存的智慧、生命的境界。

如果不是常客，很可能会看不懂这里的菜单。每道素菜的名字都透着佛情禅意，主人贯霖师傅追求突出食材本身的原汁原味，强调调味品在菜肴中只起中和及衬托的作用。这里所用的蔬菜以有机蔬菜为主，为了追求品质，还特意引进了多种世界顶级的食材和调料。

“点点寒梅处处香”，虽是普通的圣女番茄+西梅的组合，但这个独特的名字，让它一下让人感受到生命的智慧和慈悲。“一指禅”，端上来的时候先看见一个大海螺，螺口摆着一根“香肠”，吃的时候感觉和肉味一样，但那香肠其实是用面筋做的。“回头是岸”是六只卧在盘里的鲜红的大虾，精雕细琢到虾头、虾须、虾腿都栩栩如生，其实是用芋头粉加胡萝卜制成的，但吃起来别有味道。

大蔬无界

坐标：多个城市

人均：400元

大蔬无界于2011年在上海开始营业，旗下的上海外滩和美馆店在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉，其他几个分店也多次入围“米其林必比登美食推介”。大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。在拟定菜式时，餐厅根据应季食材特点，确定了“春天吃绿色，夏天吃红色，秋冬白色”的菜式风格。

凉菜如梦令，百合泥卷着莲子红枣泥，外层用桂花皮冻包裹，姜芽与红菜头酱点缀，口感复合，香味独特。玉玲珑，看似简单的百合炒荷兰豆配黄耳，但食材非等闲，选用九年生兰州百合，甜度脆度非常高，秒杀以前吃过的所有百合。大珠小珠落玉盘，鸡头米的韧性、豌豆的清爽、人参果的粉糯，就像宇宙中璀璨的星星，每一颗都大放光彩。福寿全，以南瓜为底汤，考究的选用日本和中国两种南瓜，还有竹荪、栗子、带皮莲子、各种菌菇等18种食材。喝前不能搅拌，从上到下一勺撩起，会有不同的口感，简直是素汤中的佛跳墙啊！

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