惊蛰 饮食多清淡少油腻（可别忘了给家人吃“1红2黄4白”）

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惊蛰是春天的第三个节气，这也预示着北方地区下雪越来越少，开启了下雨模式。隐隐的雷声，惊醒了蛰伏在地下的各种小虫子等，这便是惊蛰节气名字的由来。惊蛰节气，九九也完成了，天气越来越暖和，真正进入了春暖花开的春天。进入惊蛰节气之后，饮食调节宜顺肝益脾、平和五脏，要多吃富含维生素的新鲜蔬菜、水果，要多吃含有丰富植物蛋白的食材。惊蛰，饮食宜清淡少油腻，可别忘了给家人吃“4白2黄1红”：4白就是酒酿、龙须面、鸡蛋、驴打滚；2黄则是梨、黄豆；1红就是猪血或鸭血。

惊蛰，不像春节、元宵节、端午节，有传统的美食；严格意义上，惊蛰吃梨算是比较正统的食物，全国很多地方都有惊蛰吃梨的传统。惊蛰吃梨，主要原因还是因为养生之需。立春一般气温与冬季差不多，只有到了惊蛰节气，气温回升，天气转暖，此时养生宜顺应自然、顺肝益脾、平和五脏。这个时节，天气忽冷忽热、变化无常，人们难免舌燥口干、外感咳嗽。梨是一种滋阴清热、宣肺止咳的好食材；所以说，惊蛰吃梨是有科学根据的。最科学的吃梨方法还是清洗后直接食用，最大程度保留梨子的营养成分；其次，比较经典的吃法有老北京小吊梨汤、红酒醉雪梨、雪梨银耳羹等。

记得小时候，在农村长大的孩子都见过家中的小毛驴打滚，高兴起来，连着打上十多个来回才算过瘾。做好的“驴打滚”，白白的糯米面粘上了炒好的黄豆面，与打过滚的驴子再相似不过了，这“驴打滚”的名字也起得贴切。在京津等地，有惊蛰这天吃驴打滚的传统，清香软糯的糯米面卷起一圈圈的清甜红豆沙，吃到最后炒黄豆面的馥香便成了最灵魂的点睛之笔。

黄豆是植物蛋白含量最丰富的食材之一，是人体重要的蛋白质来源，这也迎合了惊蛰要多吃植物蛋白、少食油腻的养生理念。惊蛰之后，天气转暖，可以自发黄豆芽或黄豆瓣吃，搭配肉丝或肉末，简单一炒，吃起来越嚼越香。当然，惊蛰最传统的吃法还是把黄豆直接干炒后，做成一种小干货，直接嚼着吃。经过炒制的黄豆，嘎嘣脆，也是一种不错的选择。

随着现代家庭厨具的更新换代，越来越多的家庭使用上了不锈钢厨具、不粘锅具，铁锅离人们的生活越来越遥远。这种快速发展带来的一个必然后果，便是贫血的人越来越多，不止女性，越来越多的儿童、老人也加入了贫血者的行列，统计数据也是触目惊心。猪血及其他动物血制品，含有丰富的蛋白质、铁离子等各种营养成分，是贫血者的福音。除了经典的辣椒炒猪血、韭菜炒猪血、菠菜鸭血汤等烹饪方法之外，还可以与白菜、豆腐、粉条等包成农家大包子，想想都美味。

在我国南方部分地区及川渝等地，有过惊蛰吃酒酿的传统。酒酿，又叫糯米酒、甜米酒、醪糟等，也是川菜经典三调味料之一。在南方的有些地区，在惊蛰之前，家家都要做酒酿。糯米淘洗干净后浸泡充足，上锅蒸熟后加入甜酒曲进行发酵，便是自酿的酒酿。酒酿除了直接食用外，还可以制作各种风味小吃，最传统的莫过于酒酿小圆子，制作方法相当简单。

在传统的神话故事里，龙王是主宰下雨的天神，故在民间就有了“过惊蛰、摸龙须、吃龙须面、祈求风调雨顺”的传统。龙须面就是那种极细的面条，一般干面条具多，也有鲜的龙须面。除了最传统的葱花炝锅面，如果再打上两个荷包蛋，那就是过去孩子们眼中难得的美味。如果再加入肉丝、大虾、各式卤子，做成肉丝面、鲜虾面、打卤面，那又是一种新的境界。

在北方地区，也有过惊蛰吃煮鸡蛋的风俗，一大早给孩子们煮上几个鸡蛋，也算是解馋了。鸡蛋这种最原始的吃法是值得推崇的，不用添加任何调味料，最大程度保留食材的营养，是原汁原味的清香。个人也极力推崇早餐“无盐饮食”，这么多年也一直奉行这种做法，这对于改善“重盐饮食”所引起的诸多问题，还是大有裨益的。

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