吃川菜特别容易上瘾 学会这四道经典凉菜小吃（不用去成都了）

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纵观当今食世，已是川菜天下，天下川味，五洲四海，盛言“食在中国”；华夏大地，声称“味在四 川”。自古蜀望、丛二帝在川西坝子设邑建都、兴农治水，到都江堰水利灌溉之引流从善，促使成都平原形成蜀地特有的农耕文明和饮食文化。承千年天府之文脉，受万里岷江之润泽，三千年历史的古蜀王都，天府乐国之璀璨珠，“油盐柴米酱醋茶” “琴棋书画诗酒花”在这里演绛得十分淋漓尽致。今天就给大家介绍四道川菜小吃先来入个门解解馋！

一、红油鸡片

红油味是川味凉菜中较为常用 的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜， 就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味，才能让同一 道凉菜到了你手中，味道硬是美上 一大截，套句老成都人面对极品美食的话：“那真是不摆了！”

原料：

煮熟土公鸡腿2只（约250克）， 大葱2段，香葱花5克

调味料：

川盐2克，味精2克，白糖8克，酱油10克，香油10克， 红油50克，姜蒜水35克

做法:

取煮熟土公鸡腿，先去大骨，再用刀片成0.2厘米厚的片。大葱切成2厘米的菱形片。将调料入搅拌盆中揽匀，成红油味汁。将切好的鸡片、大葱放入有红油味汁的搅拌盆内，和匀后装盘，点缀香葱花即可。煮烫鸡肉专用香辛料配方：

姜10克，大葱100克，干辣椒15克，干花椒5克，八角5克，肉桂叶10克，小茴香5克，桂皮3克，川盐20克，味精3克。适用于1800克左右的全鸡。

二、鸡丝凉面

一般认为面食在北方食用较为广泛，其实四川地区食用面食的历史也相当悠久，唐朝时就有让杜甫回味再三的“槐叶冷淘”，以槐叶i汁调味的冷面食。所以说四川地区食用面食的方法和品种是数不胜数。 川西盆地夏季闷热，总让人没胃口，这时来上一碗酸辣微甜的可口凉面， 刺激味蕾，增强食欲。以川味、川人的饮食习惯来说，凉面可以当休闲食品又可以当主食来食用。

原料：

盐焗鸡肉100克，小麦面条100克，小米辣椒20克，大蒜末10克，香葱花10克，酥花生碎25克，绿豆芽50克

调味料：

川盐1克，酱油10克，辣鲜露20克，陈醋35克，味精5克， 白糖10克，香油15克，红油30克，生菜籽油50克

做法：

1.将盐焗鸡肉撕成二粗丝；小米辣椒剁成碎末。绿豆芽入开水锅中氽水出锅晾凉垫底。

2.取净炒锅上火，加水掺至六分满，大火烧开后下小麦面条，煮约30秒至面条六成熟时捞出沥水，置于大盆中， 加人生菜籽油拌匀后用电风扇直接吹凉。

3.将凉面盖在豆芽上，铺上盐煱鸡丝。

4.将川盐、酱油、辣鲜露、陈醋、味精、白糖、香油、红油、 小米辣椒末、大蒜末加人碗中调匀后淋在鸡丝上，再撒入酥花生碎、香葱花即可享用。

三、伤心凉粉

原料：

豌豆凉粉200克，小米辣椒35克，大头菜35克，香葱花20克， 蒜末10克

调味料：

川盐2克，味精5克，酱油20克，陈醋50克，白糖5克， 香油20克

做法：

将凉粉切成小一字条人碗。小米辣椒剁成末；大头菜去皮切成细末。将装入凉粉的碗先调人川盐、味精、酱油、陈醋、白糖、香油。再依次调人小米辣椒末、蒜末、大头菜末、香葱花后成菜。四、怪味鸡丝

怪味是川菜诸多味型中的一个特色味型，也是川菜独创的一种味型。因集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、 香众味于一体，味与味间互不掩盖， 各味平衡又彼此烘托，故以“怪” 字来褒其滋味之妙。从怪味的调味技巧与特点可发现川菜调味的精致与思路，不只要求味的层次与协调，还要在浓、厚、复杂中让各味彼此烘托、不掩盖，更要烘托而不掩盖主食材的滋味。

原料：

煮熟鸡脯肉150克，绿豆芽100 克，辣椒粉15克，花椒粉5克，姜末10克，蒜末15克，香葱花10克

调味料：

川盐2克，糖15克，酱油10克，陈醋20克，芝麻酱35克，味精5克，香油20克，红油40克

做法：

绿豆芽入沸水锅中氽煮至断生，出锅沥水、冷却后装盘垫底。鸡脯肉切成细丝盖在绿豆芽上。取川盐、白糖、酱油、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等材料下人碗中，调就是怪味汁。将凋好的怪味汁淋在鸡丝上，点缀香葱花增色增香即成。欢迎大家收藏关注我，每天更新不同的菜品做法，简单好学！

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