川菜经典凉菜“蒜泥白肉”宴席标准凉菜拼盘

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蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

蒜泥白肉

主料：二刀肉300克

辅料：大蒜80克

姜30克

黄瓜1根

调料：料酒少许

八角5克

辣椒段5克

红油50克

小葱20克

白糖15克

味精1勺

酱油适量

盐适量

花椒面5克

醋15克

做法第一步：二刀肉锅中烧水煮，冷水下锅煮30到45分钟成熟即可，煮肉同时加入料酒，少许姜葱去腥，加入八角辣椒段提香。

做法第二步：准备一个碗打调料，先下酱油和醋，白糖搅拌均匀（这一步很关键，酱汁要有一定的黏稠度但是不能太黏稠了，如果不够黏稠可以在加白糖）大蒜剁成末，姜剁成末，加入酱汁中在加入其他调料入酱汁中打匀即可。

做法第三步：黄瓜洗干净，不用去皮，切成黄瓜片放入盘中打底备用。捞起煮好的猪肉，切成薄片铺在黄瓜上面，淋上打好的调料汁，撒上葱花即可！有条件的可以撒一点白芝麻点缀！

蒜泥白肉的做法有很多种，蒜味突出，麻辣带酸甜！家里做有花生酱的可以加少许花生酱入酱汁中，提高浓稠度的同时也提升了这道菜的风味。

二刀肉煮好后不用冲冷水，检查肉是否达到可以使用的标准可以用一根筷子，插入猪皮那一面很轻松的就能穿过脂肪插入瘦肉部分说明这个肉就可以使用做菜了！

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