双减 校内更需“吃好”（食堂是关键）
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“双减”政策落地后的首个新学期，来了！
今年，国内的教育改革火力全开，重要政策密集出台：整顿培训机构，进行中考改革，学区房“凉凉”……
过重的学习负担，过量的课业压力……是中小学生无法承受之重。同样，中小学生日渐肥胖的身体，日渐模糊的视力……是中国未来不可承受之重。
在中高考竞争依旧激烈的情况下，我们究竟需要什么样的校内校外教育服务？其中，营养与健康学校建设尤为值得关注。
在校内教育备受关注的大环境下，提供校园餐饮服务的团餐企业，如何助力营养与健康学校建设，更值得思考。
2021年8月30日,教育部召开新闻发布会,介绍秋季学期中小学教育教学工作情况。
校内小卖部 “凉凉”，
食堂是营养与健康学校建设“主力军”
校内食堂、小卖部，曾经是拉动校内学生消费的“两驾马车”。
在很多中小学校园的封闭消费环境里，二者关系属实也有些许微妙：小卖部的“零食”与食堂里的“正餐”，是隐形的竞争关系，争夺的是学生们的“胃口”！
同时，它们又在一定程度上相互依存：如果食堂饭难吃，至少还有小卖部可以“缓冲”下“胃”们的抗议！
当然，两者相较，小卖部无疑更受学生们的“胃”喜欢，甚至被称为所有中小学生的“天堂”。
近日，教育部联合国家卫生健康委等四部门印发《营养与健康学校建设指南》，明令中小学校校内一律不得设置小卖部、超市。中小学小卖部正式走进了历史！
早在2019年3月，教育部等三部门公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》提出：中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。
2019年12月，教育部等四部门发布《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》指出，非寄宿制中小学、幼儿园原则上不得在校内设置食品小卖部、超市，已经设置的，要逐步退出。
从“一般不得设置”到“原则上不得设置”，再到现今的“不得设置”，传递出教育部等部门全面促进学生健康，建设营养与健康学校的决心！
对于小卖部这一“竞争对手”的倒下，食堂里的“正餐”无不拍手称快，不再“忧心”学生们的胃被高蛋白、高脂肪、高糖、高盐的零食诱惑！
同样，对于个别餐饮供应服务跟不上学生需求的食堂来说，也再没有为“食堂饭难吃”开脱的“借口”！那些被学生们大量倒入垃圾桶的饭菜，以后只会变为“响亮的耳光”，毫无疑问，拿“学生们不懂珍惜、浪费” “扣帽子”，会让公众更愤怒！
对于餐饮企业来说，正确的做法当然是充分重视营养与健康学校建设，认识到校园食堂是“主力军”！只有持续改进并提升餐饮供给品质，高度重视并打造真正美味多多的“营养健康食堂”，在学生们膳食营养摄入方面发挥“不可替代”的作用，真正成为学生们的能量“补给站，满足学生们越来越挑剔的“胃”！
校园餐饮市场的竞争只会更为激烈，规范、优质的餐饮服务商才有未来！
是学生们的“胃”越来越挑剔，
还是餐饮供应远远跟不上需求？
“带点吃的到学校吧！大多数孩子是六点多吃早饭，中午十二点多吃午饭，五六个小时呢，孩子们肯定要饿的！”
“高三孩子真的很辛苦，一天2顿饭都在学校！”
“去年高三开学也是饭特别难吃，后来家委会出面找学校反应。”
“我觉得好不好吃倒不是最重要，最重要的是吃不饱！”
“能不能呼吁学校的饭做好点，加点饭钱也行啊，高三身体最重要嘛！”
“建议食堂加小份的水果，酸奶和面包！”
“年年都有跟学校反映食堂问题的，有多少改善？向学校反映是必要的，如果不改善，还是要自己想办法解决。”
……
很难想象，这是北京某重点中学高三班家长群的真实聊天记录！在校园软硬件配置领先于绝大多数普通学校的重点中学，尽管学生们每顿吃食堂人均20元，尽管家长们根本不在乎每餐花钱多少，但吃不饱、吃不好等问题相当普遍，让家长们颇为焦虑。
从聊天记录中也可以看出，该校区食堂吃不饱、吃不好的问题由来已久，家长们年年反馈却年年一如既往。
在全国各地，都不乏学校校园食堂的餐饮服务供应，无论从供餐品类还是品质来说，都无法满足00后、10后新生代的新餐饮需求。
00后、10后成长于物质极为丰富的年代，尤其在一二线城市，中餐西餐地方特色美食，当他们的“胃”越来越挑剔，食堂里的“可觅之食”连让人想吃、能吃饱的要求都达不到，更妄论吃好、吃得营养健康。
而造成这些问题的原因颇为复杂。例如，物价上涨压力下，中小学校管理者“懒政”或不专业，将价格压力转嫁给食堂运营方，食堂运营方必须严控成本；校方、食堂运营方，对中小学生的美食喜好把握的不够，依旧按照旧有模式运营食堂，美食的开发及供应能力不足，在餐品丰富度、美味度以及营养健康等方面，跟不上学生们的用餐需求。等等。
综合考虑物价因素、家长接受度，不断地升级、思考学生们爱吃什么，在此基础上费些心思，重视学生们的多元化、多层次餐饮消费需求，让他们吃得更营养健康，提升餐饮服务的质量，解决供需严重脱节问题，是校方和供餐企业必须重视并深入调研、全力以赴解决的课题。
围绕四项“指南”，
创建校园“营养健康食堂”
怎样建设校园营养健康食堂？
近日，山东省教育厅印发《山东省中小学校规范化食堂建设实施方案》，海南省鼓励具备条件的中小学校试点开展营养与健康学校建设，黑龙江三部门发布《黑龙江省中小学学生餐营养指南》，河南卫生健康系统试点营养健康食堂建设……时见新闻报道。
营养与健康学校建设、营养健康食堂建设正在各地紧锣密鼓地落实推进。
2021年6月7日，教育部联合国家卫生健康委等四部门印发《营养与健康学校建设指南》，对适应儿童青少年生长发育需要，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为作出要求。
在此之前，2020年12月，国家卫生健康委发布了《餐饮食品营养标识指南》《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》等3项指南，要求各地区通过试点示范，逐步在辖区全面推广营养健康餐厅、营养健康食堂建设工作。
这四项指南及相关解读，值得所有团餐企业认真研读。
首先，来看《营养与健康学校建设指南》。该指南的制定将促进营养与健康的理念融入公共政策制定实施的全过程，其目的和意义在于：
一是适应儿童青少年生长发育需要，关注生命全周期、健康全过程，从食品安全、合理膳食、科学运动、口腔健康、视力保护和心理健康等多个维度提出规范化要求，以全面促进学生健康；
二是推动学校营养与健康工作，以中小学校为突破口，通过建设和推广，营造校园健康氛围，引导师生不断增强营养与健康意识；
三是通过营养与健康学校这一窗口，搭建从学校到家庭再到社会的传递链，传播正确的健康知识和行为，加快全社会形成健康生活方式。
在主要内容方面，该《指南》规定了建设营养与健康学校在基本要求、组织管理、健康教育、食品安全、膳食营养保障、营养健康状况监测、突发公共卫生事件应急、运动保障、卫生环境建设等九个方面的内容；适用于全日制普通中、小学校营养与健康学校，普通高校、中等职业学校、幼儿园营养与健康学校参照执行。
而《营养健康食堂建设指南》适用于主体业态为单位食堂(职工食堂) 的食品经营者。中小学校和大专院校食堂可参考执行。
《营养与健康学校建设指南》、《营养健康食堂建设指南》和《餐饮食品营养标识指南》，三者相辅相成。
营养与健康学校的食堂，作为集体食堂的一类，也应当符合《营养健康食堂建设指南》相关基本要求；同时，学校食堂按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示，也是《指南》对营养与健康学校建设提出的基本要求之一。
对于优秀的餐饮企业来说，认真研究学习《营养与健康学校建设指南》《营养健康食堂建设指南》及其问答，按照指南要求做好食品安全保障、膳食营养保障是“份内事”，必须对自身有更高要求！
而随着近几年团餐智能化升级的建设和普及，头部餐饮企业也有能力借助智能化设备进行营养健康状况监测，并通过自身开展或与第三方组织联合开展包括食育在内多种形式的主题健康教育活动，在这些方面发力，相信会成为自身在竞争中立足的“增分项”。
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