蔡岭坊：1个家族 31代人（770多年经营只为酿一坛古法好酒）
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谁能想到，在这个普通的山中小屋里，传承着尤溪县千年的红曲酒文化。
蔡岭坊，只闻其名，却不见其“酒家人”，勾得人们忍不住去探寻。
今天，我们要拜访的便是“蔡岭坊”的创始人——蔡和书。
寻得一处“酒人家”
驱车沿着又窄又陡的蜿蜒小路上去，就看到了他们的家庭作坊“蔡岭坊”的路标，“天圆地方”的石制路牌伫立在那里，尤为醒目。
下车后，院落前的酒缸造景，还有不远处围墙上稀疏排列的小酒瓶，确实是“酒家”无疑。
“祖上就是做红曲酒的，到我这一代已经是第30代了。”蔡和书祖上的酿酒技术从南宋中后期传承至今，已有770多年，明清时代最负盛名。
明清时代的桂峰村可算是顶富裕的地方，有“小福州”的美称。
当时尤溪到福州的官道从桂峰经过，而且桂峰村方圆200里之内再无过宿之地，桂峰村的先祖们便利用现有的地理优势，承包了过往来客的“吃、穿、住、行”。
从而也促进酒文化的发展，当时文人墨客对红曲酒吟诵赞美留下的墨宝可不在少数。
蔡和书一直沿袭着老祖宗的传统手艺，从浸米、蒸饭、冷却、落缸、发酵、压榨（抽酒）、煴酒（除菌）到储存的全过程都使用手工制作，代代相传。
如今蔡和书的儿子蔡文明也延续了父辈的手艺，成为了第31代传承人。
一年无日不饮酒
“一冬一酿，冬酿春成。”我们这次来的不赶巧，听蔡和书说，若是在11月份来这里，满村子都是酒香弥漫，甚至在大门口就能闻到酒香，当真是“足未临村口，已闻佳酿香。”
尽管当下我们是体会不到了，但是当我们看到酒窖里排列整齐的酒缸时，似乎也能想像那时的壮观景象。
推开酒窖的大门，酒香扑面而来，“这是我们新建的酒窖，放1000坛酒都没问题。”酒窖分为上下两层，一楼存放8年以上的老酒，二楼存放5年内的新酒。
对于蔡和书来说，封存5年的黄酒最适宜启封饮用。每年他会根据当年卖出坛数的不同，在年末酿造新酒，确保每年至少有1000坛5年份黄酒的存量，保证黄酒的年份和品质始终如一。
在参观酒窖时，我们还发现一个有趣的细节。看起来十分严肃的蔡和书，其实是个十足的“颜控”。
酒窖里的酒缸不仅一尘不染，还摆放得十分整齐，密封的黄土上也没一丝裂缝，保证红曲酒发酵过程中无菌无污染。他还在酒坛上贴上蔡岭坊红纸封贴，就算强迫症的人来看，也会觉得十分舒适。
在选材方面，蔡书和也把“颜控”发挥得淋漓尽致。
俗话说，“水为酒之血，米为酒之肉，曲为酒之骨，技为酒之魂”。
蔡和书只用150天以上的当季糯米，这样米蒸出来会晶莹透亮。红曲要粒粒饱满，“抓几粒红曲放在手心搓几下，能完全粉碎就是好曲”，这是辨别曲好坏的小秘诀。
水最为关键，桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”古井水酿造出来的红曲酒，色、香、味俱全，让酒的品质更上一层楼。
普通却不简单的材料，都是蔡和书的用心。
蔡和书不仅酿酒，也爱酒，用儿子蔡文明的话讲，“我家老爷子，一年无日不饮酒。”
每天吃饭蔡和书必会小酌几杯，“红曲酒能疏通血管，促进血液循环，老人家喝一些挺好的。”
红曲酒不仅有药用价值，还能演变出一道道“舌尖美味”，红曲酒炖公鸡、月子鸡、猪脚草根汤等等，馋人得紧。
四时酒事，也不过一碗人间烟火
美酒、美食，这般快活的日子，蔡和书也是近几年才享受到。
桂峰村地处高山之上，位置偏僻，很多青年人都选择搬到镇子上，年轻时蔡和书也是其中一员。
在外奋斗了大半辈子，却发现日子不如在村里自在，二十年前蔡和书就携着一家老小，买下了如今这座房子，彻底安顿了下来。
近几年桂峰村旅游行业的迅速发展，更是让蔡和书看到了红曲酒的未来。
除了修建酒窖，蔡和书在二楼还新修了一个红曲酒生产、包装车间，在传承古法的基础上，保证了食品的卫生安全，让购买的人更加放心。
蔡和书还想增加一个酒器的展示区。红曲酒专用的酒器非常多，锡酒壶至今还在重大酒席中使用。
蔡和书家里的锡酒壶从明清时代传下来的有70多个，无论是数量还是样式在整个三明地区都排得上名号。
晨起喂喂鸡，溜溜弯，查看包装车间的整修进度，记下一些要新添置的工具设备，余下时间蔡和书总爱捣鼓他的小院子，这么多年下来，竟也有模有样。
用瓦片堆叠成波澜起伏的小山，放上酒缸应景，拐角处，“野蛮”生长的花草占据了大部分地盘，就连古时的猪槽，也落落大方的成为院中一景。
从早到晚，蔡和书的时间都安排得明明白白，丰盈且富足。
天逐渐灰蒙蒙，农家的炊烟也缓缓升起。儿子抱着刚睡醒的孙女从楼上下来，在走廊上玩耍奔跑的小孙子，闻着香味也哒哒哒跑进厨房，儿孙绕膝，欢声笑语，四时酒事，也不过一碗人间烟火。
饭后，蔡和书眯着眼躺在摇椅上慢慢摇着，摇过了大半辈子的光阴，如今摇出了酒香，也摇出了惬意的小日子。
文 | 陈兰
摄影摄像 | 兰亭、李佳霖、部分素材由手艺人提供
视频剪辑 | 李佳霖
统筹 | 苏兰婷
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