广东铁板鱼泡做法

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食材：鱼泡30个左右、淀粉约50克、辣椒粉适量（约3克）、调味盐约6克

辅料：鸡蛋清一至二个、孜然粉适量、料酒一汤匙

步骤

1.鱼泡用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2.如鱼泡较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。

3.鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4.搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5.将鱼泡里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。

6.加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7.搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。

8.炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼泡量而增减，油多一些更好炸。

9、油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制。

10、一面炸挺后，翻面炸，直到鱼泡浮起，颜色金黄就可捞出控油。

11.炸好的鱼泡酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

广东铁板鱼泡做法

1.用剪刀将鱼鳔剪出一个小口，然后将气体放出，再将黑色的线去掉

2.然后再冲洗干净，控干水，再放入沸水中焯一会后捞出，倒入料酒和生抽，放入生姜片拌匀

3.腌制半分钟左右，去除腥味，然后将猪油、植物油倒入铁板中

4.放入干红辣椒翻炒出香味，再放入八角翻炒出香味，放入姜末

5.然后放入朝天辣椒快速翻炒至5成熟，再鱼鳔倒入锅里翻炒，倒入料酒和白酒去除腥味

6.再放入白糖提味去腥，然后倒入老抽，所有的食材都翻炒好之后放入盐

7.撒些胡椒粉、花椒粉，放入葱段翻炒均匀就可以了。

广东铁板鱼泡做法

锅烧热放油，放入鱼泡炒至变色加入泰椒和辣椒继续翻炒加入木耳，蒜，姜，同时放入盐，鸡精以及酱油，炒匀后，加入少量水等水快收干时出锅即可.

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