丑耳怎么熬出胶

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1、挑选好银耳

快速获得一碗好喝又黏稠的银耳汤，当然不能缺了好银耳。选择质量优良的银耳，是熬汤快速出胶的第一步，也是最重要的一步。如果购买到了劣质的银耳，不但出胶成难题，而且还有可能造成健康问题。

2、用温水浸泡

现在市面上销售的银耳大多数是经过工厂加工的，比较干，需要浸泡一段时间。但如果我们用温水浸泡银耳，不仅可以充分迅速地洗掉银耳表面的杂质，还可以让银耳彻底泡发泡透，质地变得更软，更有利于快速出胶。

银耳熬汤怎么快速出胶

3、切成小块

银耳熬汤时，如果不对银耳进行剪切，把整块银耳放进锅中，炖煮过程中既需要花费很长时间，又会导致出胶难的问题，浪费了银耳中宝贵的营养成分。泡好的银耳先用刀切成小块，再放入锅中，有利于银耳充分受热，方便出胶，保证了熬汤的品质。

4、先大火后小火

要想在较短时间内熬出一碗优质的银耳汤，火候的把握是十分关键的。我们可以先用大火炖煮，让水沸腾，将银耳煮烂再换成小火，把银耳中的胶质焖炖出。这样以后锅中会析出很多银耳胶质，做成的银耳汤汁成品会变得十分浓厚稠密，口感会变得更好，达到了快速出胶的目的。

丑耳怎么熬出胶

耳一定要泡发才能出胶，冷水泡1小时左右，勿用开水，也不要泡时间太长哦。丑耳泡好后洗净，然后撕碎或者剪碎再下锅，越碎越容易出胶。（胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。）炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲淡。当然也别太少，如果一次没加够，后期再加水又会冲淡胶质，而且有可能煮不糯。多尝试几次就能把握好度啦。建议炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样丑耳的香味保存的更浓，营养不会流失。炖煮时丑耳在锅中翻滚的越多越容易出胶，如果炊具炖煮时完全不翻滚，不易出胶。高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。最重要：炖煮时间要足够才能出胶。

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