羊蝎子酱的家常做法

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主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

详细做法步骤：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投

到锅内。

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

羊蝎子酱的家常做法

羊蝎子、羊小排、葱、姜、蒜、酱肉料、黄豆酱油、红烧酱油、香其酱、豆香酱、料酒、啤酒、盐、醋。

第1步、羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

第2步、把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

第3步、调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时

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