8寸方盘戚风蛋糕配方

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用料

鸡蛋5个、低筋面粉85克、棉白糖60克(蛋白45克，蛋黄15克)、玉米油40克、牛奶50克、柠檬汁几滴

8寸戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

首先打发蛋白 糖分三次加入，打发到硬性发泡， 打好的蛋白放入冰箱，防止消泡。

步骤 3

接着把白糖、牛奶、玉米油加入蛋黄中，混合均匀。 再把低筋面粉过筛加入蛋黄液，混合均匀，直到没有颗粒。

步骤 4

取出蛋白，将三分之一蛋白加入蛋黄液，快速Z字搅拌均匀，然后把蛋黄液全部倒入蛋白盆中，Z字搅拌均匀。

步骤 5

烤箱预热170度，上下火10分钟。

步骤 6

把混合好的蛋糕液倒入模具

步骤 7

上下火170度，40分钟。

步骤 8

烤好取出倒扣在烤网上，等待冷却脱模

8寸方盘戚风蛋糕配方

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟 主料 美玫低筋面粉140g 鸡蛋6个（平均每个52克） 纯牛奶70g 玉米油（减油了）40g 白醋（没柠檬了才用白醋代替）1小滴 冰糖粉（蛋黄）45g 冰糖粉（蛋白）90g 泡打粉2g 盐少许 6寸和8寸戚风蛋糕一起来的做法步骤 1. 做蛋糕的全部材料。

2. 先将蛋白与蛋黄分离，分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。

3. 先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。

4. 然后倒入玉米油拌匀，再倒入纯牛奶继续拌匀。

5. 将低粉过筛入蛋黄里，继续拌匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。

7. 打发蛋白，先加入一点盐，将蛋白打至泡状时加入3分之1的糖粉和一小滴醋，继续打发打至有浓密泡状时，加入剩下的2分之1的糖粉，继续打发打到有明显纹路时，加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后，才能再加入糖粉继续打。

8. 打到提起打蛋器，盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒（不要打得太挺），反过盆来，蛋白也不流动，蛋白糊就ok了。

9、 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。

10、 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，轻而快地上下翻拌均匀，千万不要划圈拌。

11. 拌好后的蛋糕糊倒入模具里 12. 将蛋糕糊倒入模具后，往桌上震三下，震出大气泡 13. 将烤箱预热160度，几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层，将烤箱调到30分钟，上下管都160度。

14. 两个同时出炉。

15. 出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。

16. 这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟，我就用手轻轻按压取开了，很容易就脱模。

（没切直接手拨吃了，孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士，忘了拍照。）

17. 附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量，给亲们参考

8寸方盘戚风蛋糕配方

食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克

做法及步骤：

1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。

2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。

3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。

4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。

5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。

6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。

7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。

8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。

9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。

10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。

14、放入烤箱155度烤40分钟，160度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。

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