红烧排骨狮子头做法

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根据民族不同肉馅配方不同

猪五花肉馅1500，牛羊肉3比7比例1500

葱姜蒜末50，荸荠末250，花椒水15，老豆腐500，鸡蛋1-4个，土豆淀粉300，胡椒粉15，盐160，味精29，生抽24，料酒12，白糖5，胡萝卜末100，青萝卜50

猪肋骨1900克

配料同上

把上面这些做成大丸子，放入油温600-800度热油里面炸成肉丸子，放入油锅先定型，炸成金黄色，出锅，等油温在稍微高一点放入大丸子复炸，炸成金黄色捞出，排骨切成小段，放入冷水中焯水弄净血末，留下原汤，过滤掉杂质，准备好红烧排骨酱跟红烧汁，放入上面的配料，放上1500-2000毫升煮排骨的原汤，加入炸好的狮子头，把汤汁烧开，转成小火慢炖。放入香葱末跟香菜段，淋上香油跟料油即可出锅。

红烧排骨狮子头做法

1先将猪肉洗净，剁成肉馅。

2将葱姜洗净剁成碎末。

3将肉末和葱姜末放入盆中。加入适量的盐、酱油、鸡精、味精，再放入一个鸡蛋和少许淀粉，搅拌均匀。

4锅内加入适量清水，大火烧开，将肉馅挤成肉丸，放入锅中煮熟，等丸子全部飘起时，捞出备用。

5取出炒锅，锅内放入适量植物油，将葱姜蒜爆炒炒出香味，将煮好的肉丸子倒入锅中，加入少许料酒和盐、酱油。

6大火继续翻炒均匀，加入少许的水小火慢炖5分钟，等汤汁浓稠时，撒入鸡精味精调味，大火收汁即可。

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