炖鱼放大酱为什么会苦

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是大酱的苦味

大酱苦味是在煮豆子的时候煮糊了，或者盐放多了，没办法去掉，只能是兑一点好的大酱稀释一下味道，做辣椒酱，鸡蛋酱也可以，还可以用它斑苦菊吃，就吃不出来了。

大酱发苦，一定是盐放多了。下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。吃的时候调稀一些，味道会淡香，否则太咸不好吃。

炖鱼放大酱为什么会苦

答炖鱼放大酱为什么会苦（酱放多了）。

食材：鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一小把，尖椒三五个，香菜一小缕，所用辅料：精盐，白糖，八角，葱段，姜片，红树椒，醋，酱油，大豆酱一小碗。

做法：

1.将鱼去鳞洗净，去掉鱼腥线。

2.将鱼的两面切上斜刀口，这样制作起来容易入味。

3，把锅烧热加入食用油，将鱼轻轻放入锅内加入姜片，葱段，红树椒一起煎至定型。

3.鱼的两面都煎好后加入食醋，酱油，白糖，精盐，大豆酱盖上锅盖炖五分钟再加入豆腐，尖椒，粉条和凉水大火烧开后转入小火慢炖四十分钟。

4.出锅之前，将香菜段撒在鱼上面，即可。

炖鱼放大酱为什么会苦

病不一定是大酱的原因可能是鱼的苦胆破了才会苦。如果大酱本身不苦用它来炖鱼也不会苦，但在清理鱼的内脏时如果把鱼苦胆弄破了那是一定会苦的。

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