蛋卷底部粘油纸怎么回事

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底火太小，蛋糕底部没有充分烤熟便会粘纸

面糊搅拌时不均匀，糖与蛋的混合不均匀，引起面糊比重不匀，特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底，故引起缸底糖不溶化，或者缸底部分的面糊比重太大，装盘后这部分面糊下沉，当这种现象不太严重时，只是蛋糕底部粘纸，如果很严重时，瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊。

搅拌不足也会引起粘纸，原因也是由于搅拌不充分，面糊比重大，蛋精易粘纸。

所用配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也会引起粘纸。

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