鲱鱼罐头鼓包是什么原因

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应该是变质了，不能食用了。

罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，当罐头已经鼓起来时，就代表鲱鱼已经腌熟可以上市了。因此鲱鱼罐头是在科技不先进的年代，而产生的一种食品。

鲱鱼罐头的臭，是因为在罐头内发酵的原因。当鲱鱼去掉了内脏和头之后，要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中，会生产出一种细菌叫做厌氧菌。它会不断生长并且散发出丙酸、硫化氢以及乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发非常难闻的臭味。

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