花雕蟹和醉蟹有什么区别

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花雕蟹自己做要比醉蟹方便，醉蟹容易杀菌不充分，花雕蟹就简单多了。把蟹蒸熟，放凉，然后放入醉料，冰镇24小时就可。

醉料由黄酒、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、姜组成，冰糖的克重可与酱油保持一致，黄酒是酱油量的2倍。将酱料全部煮熟，杀菌更彻底。为了不让黄酒受高温挥发，其他配料煮到最后，再加黄酒，配料放凉后，入蟹。冰箱塞上24小时，第二天就可以吃了。最讲究的人，还会在蒸完蟹后，用白酒淋一次，增加杀菌和调味的效果。

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