爱吃肠粉 不会做（配方和做法都给你 筋道爽滑 不粘牙不开裂）

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传统早餐就系包、饼子、油炸鬼、豆浆等，都有D特色嘢食喺早餐界占据咗一席之地，比如米粉、肠粉等。我好钟意食肠粉，可汤可干捞，食埋Q弹顺滑，筋道有噍劲过普通嘅面更食，不过肠粉过包、饼子要贵唔少，而且分量都好少。

▲肠粉

但点解叫肠粉呢？曾经我以为系用动物嘅肠做嘅，所以好抵触佢，听人话食，我一直冇食过。后尾先知，因为肠粉噉似肠，其实系大米做嘅，都系广东出名嘅传统点心。

第一次吃肠粉时，就畀佢顺滑嘅口感畀迷咗嘞，食起身弹弹嘅，一啖气食咗三份先食饱！

好多人都好钟意肠粉，但唔会做唯有买住食，一份七八蚊，日日食可食唔起。实际上肠粉嘅做法，好简单，都好赶，可以讲五分钟就可以做一份。你唔信？今日我就同大家分享肠粉嘅做法，钟意食嘅朋友，唔好错过哦！

咁多人都尝试住喺屋企做肠粉，但系经常出现意想不到嘅情况，就系肠粉食起身黐牙，唔顺滑都唔筋道，都系用方法错咗！做肠粉同做凉皮一样咁简单，但有啲技巧需要揸手。

做肠粉，关键系呢一步！记住呢两点嗜，Q弹顺滑仲筋道，唔黐牙唔开裂！

▲大米提前浸泡一晚

准备大米、鸡蛋、生菜、火腿肠、酱油、食盐、蚝油、白糖、大蒜等。一碗大米用清水浸泡一晚，沟好后捞出冲洗干净，倒入破壁机度，加清水，水面高度系大米嘅1.5倍，呢个比例系最关键，搞打成细腻嘅米浆。

米浆倒入大碗中，加一匙羹生粉搅拌至细腻黏稠嘅糊状，唔可以有干粉或者囡。碗度打几个鸡蛋捞散，火腿肠切成丁，生菜摘洗干净后沥水，虾仁洗净后切丁。

▲大米打成米浆，落生粉搅拌成细腻嘅糊状

攞个不锈钢平盘，最好系方嘅，油上一层食油防黐，抔适量嘅米糊倒入嚟，揈碟令米糊铺匀巡，加适量嘅鸡蛋液、火腿积、虾仁丁，再畀几片生菜。

煲里面加清水，大火烧开，将碟放入手里面，打好盖蒸2分钟就输咗。用刮板或者铲子将肠粉铲起，押高后放入碟里便，肠粉就有了。

如果肠粉唔成型，口感好黐牙，唔筋道，原因嘅系一个就系冇蒸够钟，至少要蒸2分钟。

▲平盘度倒入米浆，加鸡蛋液同菜

当肠粉鼓起大泡时，先算系蒸熟咗，重有一种做法系咪用米浆蒸肠粉，跟住加其他熟嘅食材，个人认为定一齐蒸更食。

蒸好嘅肠粉仲要淋上料汁，法都好简单，大蒜切蒜蓉，手里面倒油烧热，放入蒜蓉炸到稍微变色，加适量嘅酱油、蚝油、白糖、水，煮开后淋喺肠粉上即可，味道鲜甜，咸淡适口，太食喇。

▲蒸2分钟肠粉就输咗

如果冇破壁机，都可以用大米粉嚟做，不过同样需要浸泡一晚，有嘅肠粉口感先筋道，做肠粉就系咁简单，记住2啲就够啦，一个系大米同水嘅比例，另一个系蒸时间。米浆太杰或者太削，就好容易开裂或者唔成型；冇蒸够钟，肠粉就会黐牙、唔筋道。

食肠粉咪再买咗，喺屋企，就可以做，只使大米同清水，学识技巧后唔开裂唔黐牙，筋道顺滑，钟意食嘅朋友，可以喺屋企，试住做做，保证同出便买嘅一样，食都悭。淋上汤汁后肠粉就可以食啦。

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