炖肉有讲究 不能只会加水炖（弄懂4个疑问 不管炖什么肉都好吃）

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导语：炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃

天气越来越冷了，很多家庭的炖肉次数越来越多，有时做锅土豆炖牛腩，有时做锅莲藕炖排骨，热乎乎一锅，吃起来舒服又解馋，相信你也很喜欢吃，不过有人爱吃不一定会做，往往买了肉却做不好，或者有人怕做坏，始终不敢尝试，如果你也如此，那一定是没掌握好炖肉的方法。

炖肉只会加水，难怪做得不好吃！其实炖肉一点不难，而且不管是猪肉还是牛肉，它们的做法都大同小异。炖肉有讲究，不能只会加水炖，弄懂4个疑问，不管炖什么肉都好吃，炖好软烂不腥。

下面我来给大家分享一下这4个疑问，看看答案是什么，按照这个方法去做，保准做什么炖肉都美味，快来看看吧。

疑问一：怎么去腥？

炖肉做好后最怕腥味重，如果是有点柴，勉强费劲嚼一嚼还能吃下去，但肉有很大腥味的话，直接会让人无法下咽，所以想要做好炖肉，去腥非常重要。

说到去腥，有人关注的点错了，只想着炖的时候多放点香料就行了，肉变香了不就不腥了，其实这么做不对，相信也有人尝试过，乱放香料或者放的量很多，会导致炖肉更加难吃，出现怪怪的味道，没有肉香。

想肉香，就要把肉本身处理干净，而血水就是腥味的最大来源，我们得想办法去掉血水，这样后期不加香料都会做得好吃，而加了合适的香料会锦上添花。

做法很简单，把肉切块后放进凉水内浸泡，泡一段时间，中途换水，血量变少后加面粉抓洗，反复处理几遍，肉几遍上就没有腥味了。

疑问二：能不能焯水？

有人发现焯水后炖出的肉有些柴，于是觉得炖肉不能焯水，就直接下锅炖，这样做不对。当直接炖的话，会有腥味肉不香，其实炖肉前焯水没问题，只要用对方法就可以。

焯水时，不能热水下锅，正确做法是冷水下锅，为了去腥效果更好，还要加入料酒、生姜片、葱段，这三样同时用上，焯水后肉一点不腥了。

焯水时要在血沫聚集的时候，就要快速撇掉，不然再多煮一会儿血沫就被煮散了，会附着在肉的表面，等肉捞出后不能用凉水冲，要温水清洗，而且要和下一步连接紧密，一气呵成，如果焯水半天了才开始炖肉，那么肉的口感就会变差。

疑问三：炖肉什么时候放盐？

很多人有个习惯，那就是肉放进锅里之后迅速放盐，如果你也有这个习惯，记得改正，因为太早放盐的话，肉会变硬，炖好后不够软烂，所以肉放进锅里别着急放盐。

怕炖肉没味，这一点不用担心，当肉炖软后更容易入味，又不会影响肉的口感，放盐的正确时间是在肉炖熟透后，加了盐不要立即出锅，再继续小火焖煮十分钟，这样肉就有味道了，非常好吃。

疑问四：炖多长时间？

炖肉软不软烂，炖煮时间很关键，即使前面的步骤做得再到位，等炖的时间不够，那么肉还是不会特别软烂，所以要注意时间。

如果是普通锅炖肉的话，至少一个小时后再打开锅盖，检验一下肉的口感，已经完全炖熟透，就可以加盐再炖一会儿出锅了，还没有炖软，就再延长时间，注意要小火慢炖。

如果想缩短时间，可以用高压锅，猪肉压二十分钟左右，牛肉压半个小时左右，关火后放气，再加盐小火焖十分钟，最后不加安全阀，微微虚掩盖子就可以了，也可以转进普通锅里焖煮十分钟。

以上四个疑问，你都弄明白了吗？有时间可以试试这么做，保准一次做成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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