12道菜 4凉8热（选用应季食材 好做好吃 适合清明家宴）
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继春节假期过后，今年的第一次小长假，随着一年一度的“清明节”到来，也即将开启。清明节以往大多以扫墓、祭奠先人为主。现如今，“祭扫”已不是清明节唯一的主题，许多家庭也会趁着这次放假小聚一番。难得的团聚，免不了吃吃喝喝“助兴”。今天熙函就来与您分享，清明家宴12道菜，4凉8热，有荤有素，且大部分都是选用应季食材，适合一家老小食用。
【凉拌蒜薹】
食材：蒜薹500克、蒜瓣3个、红辣椒2个。
调料：食盐1克、白糖1克、生抽2克、香醋1克、香油少许、热油适量、纯净水适量。
1、蒜薹择去头尾，加一勺食盐清洗干净；入开水锅内烫2-3分钟左右，捞出过冷水；蒜瓣洗净切末，辣椒洗净切圈。
2、碗中加蒜末和辣椒淋上热油烹香，再加食盐、白糖、生抽、香醋、香油调匀，最后加入少许纯净水稀释一下。
3、将焯水的蒜薹控水，每根一分为四份，倒入调好的料汁混合均匀；最后均匀地摆入盘中，即可上桌享用。
【菠菜粉丝】
食材：菠菜1把、粉丝100克、胡萝卜1根、熟花生适量、蒜瓣3个、小米辣2个、辣椒粉3克、白芝麻3克。
调料：食盐2克、生抽2克、香醋3克、白糖1克、香油少许、食用油适量。
1、粉丝加温水泡软剪成小段，下开水锅烫30秒左右，捞出过凉水；胡萝卜洗净去皮切丝，同样入开水锅，焯30秒左右，断生捞出过凉。
2、菠菜择洗干净；开水锅内加几滴食用油，将菠菜倒入烫1-2分钟左右，烫熟后过凉水。将蒜瓣去皮切碎，小米辣洗净切段。
3、锅内倒食用油加热，淋到加了蒜末、辣椒段、辣椒粉、白芝麻、食盐、白糖的碗中混合均匀；再加生抽、香醋和香油，调成料汁。
4、将菠菜、粉丝、胡萝卜控干水分，装入盘中，撒上熟花生，淋上料汁，混合均匀，即可享用。
【凉拌莴笋叶】
食材：莴笋叶300克、红辣椒2个、蒜瓣3个、白芝麻少许。
调料：食盐1克、白糖1克、生抽2克、蚝油1克、香油少许、醋少许、食用油适量。
1、莴笋叶子掰下，加少许食盐浸泡一会，再冲洗干净切成小段；蒜瓣去皮洗净切成末；红辣椒洗净切圈。
2、准备开水，加入一勺食用油，再把洗好的莴笋叶放入锅内，中火烫十几秒左右，捞出过凉水。
3、碗中加蒜末、红椒圈和白芝麻，烹入热油炸香；加食盐、白糖、生抽、蚝油、香油，调成料汁。
4、把莴笋叶攥干水分摆入餐盘，淋上调好的料汁，即可享用。
【拔丝土豆】
食材：土豆300克、粉丝50克、冰糖150克、彩色糖粒少许、清水150克。
调料：食盐1克、土豆淀粉适量、食用油适量。
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；倒入开水锅内，焯到颜色稍微透明，捞出放一旁晾干表面水分。
2、锅内加食用油，油热后放入粉丝炸膨胀捞出；晾凉后倒入彩色糖粒，混合拍碎。
3、土豆块均匀拍上一层土豆淀粉，下油锅炸熟炸透，最后炸到土豆表皮硬鼓，捞出控油。
4、锅内倒冰糖和清水，将其熬化；全部融化后加食盐，转小火熬成最后的香油色。
5、放入土豆块快速翻炒，均匀地裹上熬好的糖浆；最后关火，把土豆块倒入炸好的粉丝中，滚上一层粉丝和糖粒，即可享用。
【红烧肉】
食材：五花肉500克。
调料：食盐3克、生抽2克、老抽3克、食用油少许、葱段适量、姜片适量、花椒少许、大料2个、桂皮1小块、冰糖20克。
1、五花肉洗净，切成2厘米左右的方块；冷水下锅加葱段、姜片焯水；水开后将浮沫撇干净，捞出再次洗净。
2、起锅开最小火，倒食用油和冰糖炒糖色；冰糖炒到琥珀色后，倒入肉块翻炒，多炒一会炒出油脂。
3、先加生抽和老抽翻炒上色，再加葱段、姜片、花椒、大料和桂皮，最后加上适量开水，盖上盖子，开中火炖煮1个小时左右。时间到后，即可出锅享用。
【香菇炖鸡块】
食材：整鸡半只700左右、干香菇30克、葱段适量、姜片适量、葱结1个、花椒少许、大料少许、桂皮1块。
调料：食盐2克、生抽3克、老抽2克、料酒少许、食用油适量。
1、香菇倒入温水泡发，泡软后洗净；半只鸡斩成小块，放清水里洗去杂质和血水。
2、鸡块凉水下锅，放葱结、姜片、料酒，开中火烧开；水开后撇去浮沫，将鸡块捞出再次洗净。
3、锅内倒适量食用油，油热后倒鸡块翻，再加生抽、老抽调色，倒入没过鸡块的清水，开大火烧水。
4、水开后加葱段、花椒、大料、桂皮、姜片和香菇，转小火炖煮1个小时左右，期间加入食盐调味。炖到鸡块软烂，即可关火盛出享用。
【粉蒸鸡胸肉】
食材：鸡胸肉250克、蒸肉米粉80克、葱末2克、姜末2克。
调料：食盐1克、生抽1克、蚝油少许、白糖少许、料酒少许。
1、将鸡胸肉把表面的筋膜剔除干净，改刀切成1厘米左右的小方块，再用清水洗去残留的血水。
2、鸡肉块中加入葱末、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖和料酒混合均匀，腌制15分钟入味。
3、腌好后倒入蒸肉米粉混合均匀，依次码在盘内上蒸锅；水开后蒸45分钟左右，直到米粉颗粒膨胀成熟，即可关火享用。
【爆炒猪血】
食材：猪血300克、胡萝卜50克、小油菜50克、葱段10克、蒜瓣15克。
调料：食盐3克、生抽2克、料酒适量、食用油适量。
1、鲜猪血改刀切薄片，冷水下锅焯水；水开后加少量料酒去腥，煮1 分钟左右捞出，放清水里将血沫洗净。
2、胡萝卜洗净去皮，改刀切薄片；小油菜择干洗净，切小段；大葱切段、蒜切片。
3、炒锅上灶开中大火，倒适量食用油；先把葱段和蒜片倒入炒香，再到胡萝卜片和油菜段炒至断生。
4、最后倒入焯过水的猪血大火翻炒1分钟，加入食盐、生抽调味，沿锅边淋入少许料酒去腥，即可出锅享用。
【蒜苗炒鸡蛋】
食材：青蒜苗500克、鸡蛋3个。
调料：食盐2克、生抽2克、香油少许、食用油适量。
1、蒜苗择洗干净，改刀斜切段；鸡蛋打入碗中，彻底搅拌均匀。
2、炒锅上灶开中火，倒适量食用油，油热后淋入蛋液，快速滑散成蛋块，煎一煎盛出。
3、锅内留底油，倒切好的蒜苗快速翻炒，变软后加食盐、生抽调味，倒入炒好的鸡蛋快速翻炒，最后淋上少许香油，即可盛出享用。
【家常小炒】
食材：豆芽100克、菠菜50克、香干1块、胡萝卜半根、蒜瓣少许。
调料：食盐2克、生抽1克、香油少许、食用油适量。
1、菠菜择洗干净，入开水中烫30秒左右，捞出控水；胡萝卜洗净去皮，擦成细丝；香干冲洗一下，切成丝；豆芽择干洗净。
2、锅内倒食用油，加蒜瓣爆香；再倒胡萝卜丝、香干丝、焯水的菠菜和豆芽，快速翻炒。
3、食材炒软后加入食盐和生抽调味，最后翻炒约15秒左右，调入1勺香油增香，翻炒均匀后即可出锅享用。
【素三丁】
食材：胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、熟花生50克、葱段少许、郫县豆瓣酱5克。
料汁：生抽5克、香醋5克、老抽2克、白糖5克、食盐1克、淀粉5克、清水少许、胡椒粉少许。
1、胡萝卜和土豆洗净去外皮，切成小丁；黄瓜同样洗净，切成小丁。
2、碗中加生抽、香醋、白糖、老抽酱油、食盐、淀粉、胡椒粉和少许清水，混合均匀调成料汁。
3、炒锅上灶，倒适量食用油，油热后加葱段爆香，再加郫县豆瓣酱炒出红油；倒入胡萝卜丁、土豆丁和黄瓜丁，翻炒1分钟左右。
4、最后倒入熟花生和倒入调好的料汁翻炒均匀，继续收到汤汁黏稠后，即可盛出享用。
【裙带菜虾仁豆腐汤】
食材：干裙带菜20克、鲜虾100克、嫩豆腐100克。
调料：姜片少许、蒜片少许、葱段少许、食盐1克、香油少许、食用油适量。
1、裙带菜加清水泡发， 倒水反复多清洗几遍，以免泥沙残留，沥干水分切成小段。
2、鲜虾洗净，去头去尾去壳，开背去虾线，再次洗净；取出嫩豆腐切小块。
3、锅内倒食用油，加葱、姜和蒜爆香，倒虾仁炒至变色，再到裙带菜翻炒，最后加适量清水，大火烧开。
4、水开后煮3分钟左右，倒入嫩豆腐块，加入食盐和香油调味，即可盛出享用。
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