今年元宵节家宴菜单出炉，荤素搭配十道菜，照着做一家人喜欢

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这马上就元宵佳节了，在过去，严格意义上来说，只有吃完了元宵节的团圆饭，才算过完了年，人们也要开始忙碌各自的事业。这样，元宵节这顿团圆饭就显得更加难能可贵，可得要好好准备一番。人们刚过完了年，这大鱼大肉吃得多，大多也都有节后综合征，这让元宵节家宴准备工作愈发捉襟见肘。丰盛又不能太油腻、奢华还得开胃下饭，这有点难！今年元宵节家宴菜单出炉，荤素搭配10道菜，照着做一家人爱吃：

红扒肘子是传统的经典鲁菜，这种大腕级别的传统名菜，作为元宵节家宴上的开场菜、压轴菜再合适不过。选用烤去残留猪毛的带皮猪前肘1个，用刀把焦皮刮一刮后洗净，足量清水，浸泡3小时。凉水下入肘子，焯水去除腥气。无缝布袋或纱布内装入桂皮5克、八角3个、花椒3克、小茴香3克、陈皮3克、良姜5克、红曲米3克、白芷3片、草果2个、丁香3粒，与焯水的猪肘一起下入一较深的蒸桶内。

炒锅内倒油30克，下入葱段30克、姜片20克炒香，倒入酱油30克，炒香。倒入适量热水，调入老抽酱油10克、胡椒粉0.5克、冰糖10克、盐10克、料酒30克、味精或鸡粉3克（可选），煮沸倒入蒸桶，没过猪肘。食品级保鲜膜封牢蒸桶上口，防止汽水淋入。凉水上锅，水沸后中火蒸制1.5-2小时，把肘子扒制软烂。小油菜数棵，洗净焯熟，根部直切0.5厘米，把枸杞嵌入，做成环形盘饰。把猪肘移入，原汤2勺烧沸，水淀粉50克勾芡，浇淋在猪肘表面。

过完了元宵节，人们就要开始新一年的忙碌，都期盼有所收获，这道金玉满堂这个时候搬上元宵节家宴的餐桌再合适不过了。腰果50克，烤酥或小火炒酥；大虾仁10余只，挑出虾线。鲜玉米1个，煮熟后取下玉米粒；鲜青豌豆100克，焯水成熟；黄瓜100克、胡萝卜1段，切成丁。锅内倒油30克，炒香葱花，下入虾仁炒红，烹入料酒15克，去腥提鲜。下入黄瓜丁、胡萝卜丁、青豌豆、玉米粒，调入清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），旺火速炒，出锅盛盘。

猪手专门指猪前蹄，又称为“招财手”，寓意新的一年招财进宝、红红火火。干黄豆50克，浸泡6小时。猪前蹄1只剁成中块，洗净后浸泡2小时，去除血腥。焯水时要凉水下入猪手块，焯去血沫，捞出沥水。锅内倒油30克，下入桂皮3克、八角2个，炒香后下入葱姜蒜、香叶3片炒香。淋入酱油30克，炒香后下入猪手，烹料酒30克，把猪手块煸炒上色。倒入没过猪手15厘米的热水，下入黄豆、冰糖15克、盐3克、胡椒粉0.3克、老抽酱油5克，烧至猪手酥烂，调入味精或鸡粉2克（可选）。点缀香菜小段或小香葱碎，盛盘上桌。

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，有“湘菜第一菜”的雅称，制作相对简单，特别适合年后人们大鱼大肉叫腻了，吃饭没胃口。也巧合了，剁椒鱼头要选用花鲢鱼头作为主料，鱼与余谐音，这道菜寓意“连年有余”再合适不过了。鳙鱼头1个，从背侧切开，腹部相连。清洗干净后，下入葱姜丝各15克、胡椒粉0.3克、料酒30克、盐2克，腌渍去腥30分钟。表面各涂抹青、红剁椒，摆入鱼盘，水沸后上锅，蒸8-10分钟。如果再煮一大碗鲜面条，就着汤汁，吃起来那叫一个爽。

在民间，一直有无鸡、无鱼不成席之说，有了鱼，也要相应地有一道鸡肉菜，那最下饭的当属这道鲜花椒炒鸡了。肉食鸡1只，约4斤，斩切成中块，清洗干净，焯水去腥。青辣椒2个、红辣椒1个，洗净切菱形片。锅内倒油50克，油温五成热，下入葱段30克、姜片20克、蒜末30克、干红辣椒小段10克，炝炒出香。调入郫县豆瓣酱50克，小火炒出红油；淋入酱油30克，小火炒香。下入鸡块、鲜花椒30克，烹料酒30克，旺火速炒。倒热水500克，下入豆豉20克、胡椒粉0.5克、盐5克、白糖5克、老抽酱油5克，半炖半炒至鸡肉成熟。下入鲜青红椒片，调入味精或鸡粉3克（可选）炒匀。水淀粉50克勾芡，盛入大平盘。

木须肉是一道经典的鲁菜热炒菜，属孔府菜系，现在俨然成为最著名的鲁菜家常菜之一。精肉150克，切成钱币厚中片。黄瓜1根，切成菱形片；准备水发木耳50克，择成小块。鸡蛋2个，搅打均匀，倒油20克，热锅热油炒成絮状鸡蛋碎，盛出备用。锅内再次倒油30克，下入肉片，滑炒变白。下入葱姜蒜，炒出香味。淋入酱油15克，炒香后烹入料酒15克，去腥提鲜。下入黄瓜片、水发木耳，烹入清水20克，旺火速炒。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、老抽酱油2克，下入炒好的鸡蛋碎，再次翻炒均匀。

过完了年，人们最馋的估计应该是美味的清口菜，这道蚝油生菜清脆爽口、清香淡雅，正适合这个时候上桌。生菜1斤，掰成单叶，洗净后纵切成条。准备细蒜末20克，平均分开。锅内倒油20克，下入一半蒜末，小火炒至金黄。下入细葱花、另一半蒜末，炒出香味。下入生菜条，下入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），大火速炒10余次，立即停火盛盘。

这也是一道人们都喜欢吃的清口菜，初春时节，乍暖还寒，人们难免抵抗力低下，白玉菇丰富的蘑菇多糖是一种天然的免疫增强剂，可提高人体的抵抗力。白玉菇300克，冲洗干净。黄瓜1根，洗净切窄菱形片。锅内倒油20克，下入细葱花炒香。下入白玉菇，大火速炒，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），下入黄瓜片，速炒成菜。

过完了年，人们规律的生活习惯被打破，难免会上火，苦菊清热去火，一道凉拌苦菊，上桌就会被抢光。准备酥花生50克，苦菊200克择净后清洗干净，切成中段，与酥花生一起下入凉拌盆内。调入蒜泥10克、白糖5克、鸡粉2克、生抽酱油20克、清香米醋20克、蚝油10克、葱油5克、香油5克，拌匀，便可以上桌。

过元宵节怎能没有汤圆呢，最后上桌的便是每人份的一碗传统的黑芝麻汤圆。把汤圆煮熟，每碗盛入3-5个，吃太多了可能会较腻。今年元宵节家宴菜单出炉，荤素搭配十道菜，照着做一家人喜欢。

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